如何做一款超柔軟的軟歐包_美食料理

小张母婴知识

2023-05-09 19:25:13

葡萄果汁軟歐包

烘焙小語：1、葡萄汁盡可能選購顏色深一點的，這樣面包顏色會更加好看。

2、這款軟歐包需要進行三次發酵。

3、烤箱溫度根據自身烤箱溫度來恒定，溫度隻作參考。

高筋面粉250克，蜂蜜15克，鹽4克，幹酵母粉4克，冰水95克，市售葡萄果汁87克，黃油13克，核桃碎25克，蔓越莓碎35克。

（此配方為3個的量）

1•面粉中倒入葡萄果汁和冰水，再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油，將葡萄汁、軟化黃油與面粉揉合成團。

2•揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

3•然後折疊起來。

4•在上面再放一層蔓越莓和核桃仁碎。

5•將面團揉圓整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘。

6•面團戳洞不回縮即為發酵完成。

7•發酵完成後，分切整圓。共3個，進行第二次發酵30分鐘。

8•把面團用搟面杖來回搟大概三四次左右，拍掉氣泡，搟成橄欖形。

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9•搟平後再翻過來卷起捏緊呈長棍型。

10•再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上面粉。上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。