外婆做的番茄魚，肉質肥美又鮮嫩，原來多瞭這一步
夏天一到，很多人又沖進瞭餐館和大排檔，吃起瞭烤魚、火鍋魚、幹鍋魚、麻辣魚。但是這些魚的味道較重，偏重於吃得爽，它們相對於我外婆做的魚簡直是小巫見大巫。外婆最愛做的是酸辣番茄魚，她總說做魚最重要的是要讓魚肉喝飽水，這樣做出來的魚肉才會肥美鮮嫩。再加上番茄特有的酸甜，吃魚前喝上一口番茄魚湯，簡直不能再舒服瞭
酸辣番茄魚
配料:
黑魚半條1斤的魚、番茄3隻、番茄醬2湯匙、泡椒10克、泡椒汁3湯匙、鹽2茶匙、薑2片、蒜3瓣、大蔥一段、油適量、淀粉一湯匙、蛋清一個、白胡椒粉適量、料酒10克、蔥花少許、白玉菇一把、清水或高湯2小碗
烹飪步驟:
1.將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下備用；準備三個皮薄多汁的西紅柿，還有白玉菇；泡椒、蔥、薑、蒜、大蔥準備好
2.刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊佈，防止片魚時滑動。最好魚肉先凍一下再片。
3.將片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中放一邊，讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。
4.西紅柿用開水浸泡一下 ，去皮切成小塊。大蔥切條狀，薑切片，蒜剁蓉，準備好10克泡椒和三湯匙的泡椒水；番茄醬備用。
5.魚片瀝去水，加入1茶匙鹽、10克料酒、適量白胡椒、適量蛋清、湯匙淀粉醃一會兒。最好再加一勺油，以免魚片滑水互相粘住。
6.鍋中加油，五成熱下薑片、蒜末、大蔥段炒香。
7.下魚骨和魚頭，翻炒至變色，撈出。
8.鍋中留底油，先後下泡椒、西紅柿小塊翻炒。西紅柿炒軟出沙，倒入2小碗清水或高湯，還有準備的3湯匙泡椒汁。
9.湯水滾起，鍋中放入煎過魚頭和白玉菇，一起燉煮五分鐘。
10.湯汁略濃稠些瞭，撈出魚骨魚頭（不撈也行，根據喜好來）。調入蕃茄醬和一茶匙鹽（根據湯汁咸淡增減）。關火，湯汁裝碗。
11.這裡將魚片另外用滾水滑至變白，迅速撈出。也可直接在酸辣湯水中滑魚片，不過個人覺得這樣滑魚片更好操作，魚片顏色好看，湯底顏色也會幹凈些。
12.魚片盛入酸辣湯汁中，撒上蔥花，開動吧！
菜譜小貼士:
1、一定讓魚片充分吸收水份，才能保證肉質滑嫩。現醃現做的魚片最嫩。
2、泡椒和泡椒汁的量屬於微辣，喜歡重口的適量加些，不過泡椒汁是咸的，註意湯汁的咸度。還有番茄醬用那種番茄辣椒醬替換也可加些辣度。