手把手教您做香噴噴的陜西肉夾饃_美食料理

我的美食日记

2023-05-09 19:27:26

肉夾饃是陜西特色食物之一，是著名的西府小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起。2016年1月8日，肉夾饃入選陜西省非物質文化遺產。今天就教大傢陜西肉夾饃的制作方法。

準備好鹵肉用的香葉、八角、小茴香、桂皮、花椒、生薑、大蔥等調料。

將帶皮五花肉洗凈切大塊，放入涼水中燒開煮2分鐘左右，清血水去異味。

炒糖色。熱鍋加入少許油，將白糖炒至大泡變小泡的瞬間，加入一大勺開水，糖色呈琥珀色即可。（切記全程用中小火，防止飛濺）

燒大半鍋水（一次加夠，煮肉中途不再加水），加入肉塊，倒入糖色，下入料包，再按1：3：2的比例調入老抽、生抽和耗油，最後加入冰糖和鹽。

大火燒開5分鐘後，把火關到最小，鍋內肉汁微微滾動即可，燉1-1.5個小時即可。

在燉肉的間隙，可以做燒餅。面粉中加入酵母、燒熱晾涼的食用油、食用堿適量拌均勻，再加水和成軟硬適中的面團。

面團靜置30分鐘左右，取出揪成小劑子。

將面劑子搓條，搟成長片，抹上酥油（就是將熱油澆在面粉裡，攪拌均勻），尾端用刀劃出細條，從一端卷起，用手弄成團，搟開成餅胚。

電餅鐺預熱後，將餅放入，設定為蔥花餅模式，等提示音響起，即可出鍋。

這是烙好的餅，金黃酥脆，特別香甜。

再來一張。

等餅烙好的時候，燉的肉也熟透出鍋瞭，這時整個廚房已經香氣四溢，讓人忍不住流口水瞭。

將煮好的肉剁碎。

將餅切開，加入肉末，香氣噴噴的臘汁肉夾饃就做好瞭，快點來吃吧。有時間瞭，您也在傢做著吃，自己做的即幹凈，美味，又放心安全。

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