為什麼叫口水雞？口水雞怎麼做？_美食料理

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2023-05-09 19:27:46

為什麼叫口水雞？口水雞"這名字乍聽有點不雅，口水雞成品不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就瞭大名鼎鼎的"口水雞"。

口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃瞭會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。口水雞的特點，一定要有紅油，有瞭它，這個菜會變得十分的美味。

食材配方

主料：

土雞半隻

輔料：

八角適量

花椒適量

紅油適量

麻油適量

醬油適量

糖適量

鹽適量

醋適量

大蒜適量

薑適量

大蔥適量

做法共8個步驟

1.雞半隻（最好是土雞）

2.先冷水下鍋

3.至水開，然後去掉浮沫，冼幹凈

4.再將水燒開至7成，放入冼凈的雞，加入八角，花椒，蔥，薑，等

5.燒至雞斷生即可。　大概15分鐘時間

6.放入冷開水中涼透

7.放入冷開水中涼透

8.紅油，麻油，醬油，糖，鹽，醋，蒜末，薑末，蔥末攪拌好，淋在切好的雞塊上