做油酥餅時，萬萬不要把油直接潑在生面上，多加一步，做出來特香
油酥餅在陜西當地是出瞭名兒的小吃，當地人自古以來就擅長制作油酥餅，外皮酥脆味道宜人。而隨著歷史推進，油酥餅愈加出名，流傳到全國的各個地方，越來越多的人也愛上油酥餅這道美食，成瞭油酥餅的忠實粉絲。
油酥餅的經過多道加工手續制作而成，其酥皮和餅心都有制作的講究。新鮮出爐的滾燙的油酥餅，熱騰騰的冒著陣陣誘人的香氣，用手輕輕一捏，表面的酥皮脆的都要掉下渣兒來，和掉渣餅可以媲美。幻想一下，一大口咬下去，油酥餅像在嘴裡炸開瞭一樣，嘎吱一聲，美味就甭發瞭出來。
作為“西晉第一點”的油酥餅，很多人會選擇網購或者去攤位上賣，但其實，看似復雜難操作作的油酥餅，我們自己在傢中就可以運用日常的材料制作出來。趁著這個機會，小編就給大傢介紹一下西北那片地兒正宗油酥餅的制作秘訣，大傢快準備學起來吧。
【食材準備】
主材：小麥面粉、低筋面粉
輔材：花生油、白砂糖、梅肉脯、雞蛋
【制作步驟】
1.將大約300克的小麥面粉加入幹凈的盆中，再加入200克的低筋面粉，撒上大約8克的酵母粉。在向碗中打入三顆雞蛋，撒入微量鹽，用工具或是手將盆中的原料混合均勻。待混合物變成絮狀後，向盤中加入少量溫水繼續混合。大約揉成面團狀就可以用保鮮膜密封住，放入暗處發酵。
2.在我們準備的面團發酵的過程中我們可以開始準備制作油酥餅的酥皮。稱取大約克的小麥面粉，放入鍋中加熱並不斷用鏟子翻炒，到面粉大約熟發出香味即可。在炒熟的面粉上撒入少許十三香調味，起鍋燒油，油溫89成熱的時候把熱油澆在面粉上，用筷子攪拌均勻。制作好的酥皮的顏色很像麻醬的顏色，放涼一會使用。
3.這時候我們在發酵的面也大概接近尾聲瞭，可以把面團取出，在用手揉制片刻。然後將面團取部分出來，搓成細長條，用刀切成小段。將小段的面團用搟面杖搟成薄皮，將放量的酥油用刷子刷在表面，卷成小長條，再重復卷成坨狀後即可。
4.按照以上制作方法，將制作好的一個個小油酥餅團放在已經放上錫紙的烤盤上，在油酥餅表面刷少許雞蛋液。烤箱預熱溫度為185度，預熱完成後將烤盤放進去，大約烤制分鐘即可出鍋。