為什麼你做的鴨胗嚼不動？跟我學，變為脆爽味美的下酒菜
覺得這鴨子身上，隻要能吃的部位，大傢都不肯放過，不得不佩服吃貨們的心，比如鴨雜，更是深得大傢喜歡，特別是鴨料店裡每一款不都讓大傢品得如癡如醉呢？鴨胗就是其中的一道美味。鴨胗，鴨肫，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴。鴨胗營養豐富，主要含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鴨胗食用方法多樣，可以鹵制、炒食、涼拌，味道可以香辣，蔥香，爽口鮮脆，是零嘴，也是下酒菜。朋友總說，你是怎麼做的？她挺想做給孩子吃，可是孩子總是說嚼不動，其實很簡單，如果是炒制，可以去掉老皮；如果是鹵制，可以免切去老皮，燉制時間長一些即可。
做這道蔥油鴨胗，我還配瞭些胡蘿卜片，西蘭花，不但營養豐富，色澤亮麗，是一道養眼的宴客菜。胡蘿卜我用瞭模具壓出瞭花片，這樣可引起孩子的註意，對於挑食的孩子可以試試這一招。隻要媽媽用心，每一位孩子都不會再挑食，你認為呢？如果你也愛吃鴨胗，喜歡清香不油膩的小菜，可以試試這個做法，接下來給大傢分享制作過程。
食材：鴨胗300克西蘭花適量胡蘿卜適量
配料：花椒適量薑適量蔥適量生抽適量香醋適量白砂糖適量料酒適量面粉適量精鹽適量食用油適量
做法：
1、備好食材。搭配蔬菜喜歡用西蘭花，也可以配些經椒絲，青椒絲的，隨意搭配。
2、胡蘿卜切片，再用模具壓出形狀。這可沒有模具可以把胡蘿卜切小片或是切絲。
3、西蘭花摘小朵，清洗幹凈。洗西蘭花的水中記得加少許鹽。容易清洗幹凈。
4、炒鴨胗，或是涼拌鴨胗，記得這一步，鴨胗用鹽搓洗一遍後，把鴨胗老皮朝下，把菜刀平放，一手按著鴨胗，片去老皮。為瞭拍照我把它切口朝上的。
5、橫切，不切斷。再轉過來，再切。就有齒形鴨胗片瞭。也就是十字刀法。不會就切片也可以。
6、切好之後，加入一勺鹽，2勺面粉揉搓幾下。這樣容易去腥味。這個清洗方法適合動物內臟。
7、搓後，再次沖洗幹凈。
8、備好薑蔥，和其他調料，用來炸蔥油的，香蔥不需要切。
9、鍋中燒水，加入花椒，煮的是花椒水。給鴨胗去腥小竅門之一。
10、加入鴨胗，燒開後去沫，大火滾幾下至變色。熟瞭撈出，再用開水沖去浮沫。
12、鍋中入油，加入薑蔥，花椒，紅幹椒。小火炸香。
13、薑蔥炸出香味，加入生抽，香醋，糖，少許鹽，少許清水煮開後停火。調料煮一煮，味道更好融合。煮好的味汁淋鴨胗上，擺上西蘭花，胡蘿卜即可。
小貼士：
1、鴨胗清洗時加鹽，可去腥，花椒水焯水也可以去腥。
2、也可以用辣油，生抽，精鹽拌勻即可。
