年年有餘！隻要10分鐘，年夜飯好吃又營養！_美食料理

有家味美食

2023-05-09 19:29:10

我很少買桂魚，原因就是桂魚真的是“貴”魚，一條桂魚將近百元。過年像我這麼精打細算的，我都會買桂魚。桂魚很少刺，肉質細嫩，很適合老人和小孩。年夜飯蒸桂魚寓意年年有餘，桂魚還會寓意著來年有貴人相助，貴氣十足。正因為有好兆頭，每逢過年桂魚比平時貴很多，年夜飯一傢人聚在一起，一條好吃的魚還是很值得的。

我做瞭幾次清蒸桂魚，獲得瞭傢人尤其我父親的肯定，在老爸回上海前，我又做瞭清蒸桂魚，我特意拍瞭分享鮮美嫩滑、原汁原味的【清蒸桂魚】。

桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效，我分享的清蒸桂魚做法用少量的調料，烹制出無腥味且鮮美無比的蒸魚。

【清蒸桂魚材料】

桂魚1條（600克）

薑10克

蔥2根

食用油20ML

白酒10ML

白胡椒粉3克

蒸魚豉油20ML

鹽適量

紅辣椒少許

【清蒸桂魚材料】

1、將桂魚去魚鱗，取出內臟和魚鰓，總的來說就是把桂魚清理幹凈，去除血污，瀝幹水。

2、在桂魚的兩面抹上食鹽、白胡椒粉和白酒。

3、蒸鍋燒沸水，水要燒得起大泡泡。

4、放下整理好的桂魚，蓋上蓋子，用大火蒸8-10分鐘。

5、蒸好魚後將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。

6、炒鍋燒熱油，爆香薑絲。

7、再把蔥粒和少許紅辣椒粒爆香。

8、把炒鍋裡的薑絲、蔥粒和熱油淋在桂魚身上。

9、最後澆上蒸魚豉油。

【提示】

1蒸魚一定要燒沸水後再放魚。

2熱油爆香薑絲和蔥粒，有點像蔥油的做法，這樣能去掉魚腥還能帶出薑蔥香味。