非遺技藝開啟鮮果加工新模式 助力鄉村振興
圖為“二倆果酒非遺技藝傳承人”鮮果采摘。受訪者供圖
“果酒市場接受度高，溢價能力強，有效打破瞭水果受季節、氣候、自然災害等限制，是我們探索鄉村振興、扶農助農的新路徑。”重慶“檸伯伯”鮮花水果深加工果酒項目負責人馬凱銘在接受采訪時說到。
圖為“二倆果酒非遺技藝”鮮果初加工。受訪者供圖
“從一個柑橘到一杯柑橘果酒，需要經歷去皮、除苦、發酵、精煉等18道工序，這是我們目前的標準化工序，也是我們團隊近十多年來總結的經驗。”
2018年馬凱銘參加學校三下鄉活動，瞭解到農民水果大量滯銷，收入嚴重減少，在活動中結識瞭二倆團隊，通過彼此交流學習到新的助農方向，從而加入二倆果酒研發團隊，在跟隨團隊行走瞭87500多公裡，穿梭於各大果園和城市，1825多天不斷的打磨創新果酒制作技藝，2775次的配方驗證，成為瞭二倆果酒傳統制作技藝第四代非遺傳承人。團隊利用傳承的果酒制作技藝，針對不同果園定向研發果酒產品，為解決水果滯銷和打造一村一品特色產品做出貢獻。
圖為研發實驗室內，二倆團隊為潼南研發的檸檬酒。受訪者供圖
多年的經驗積累，團隊制酒技藝也在不斷迭代升級，2021年大學畢業後，馬凱銘開始全力投身到助農果酒深加工產業，利用自身能力和學習到的非遺技藝，以創新的方式將新媒體和傳統深加工相結合，著力解決果農水果滯銷和提升鮮果價值轉換等問題。
圖為生產廠內，二倆團隊為果酒產品融合滅菌。受訪者供圖
2022年，馬凱銘專門開辟瞭一條“助農業務線”，圍繞助農與鄉村振興，成立重慶檸伯伯農業科技有限公司，利用團隊多年來生產研發和代加工經驗，為果農的鮮花水果在果酒領域深加工，提供瞭完整的解決方案。
在“二倆非遺”果酒研發中，檸檬與花椒是重要原材料。據悉，為推廣宣傳源產地優質農產品、采購優質原材料，馬凱銘曾與團隊一起到重慶潼南和江津種植基地產地深入考察，研制出專屬重慶潼南的“金桔檸檬酒”和江津的“柑橘花椒酒”。近年來，在當地政府支持下，潼南和江津的鮮果供應鏈、產業鏈不斷完善，果酒已成為當地鮮果深加工的重要突破環節。
圖為生產廠內，二倆團隊監督果酒產品生產灌裝。受訪者供圖
目前，“二倆果酒非遺技藝”已掌握各種花果類原料數十種果酒制作工藝，幫助巴南茶葉、永川李子、潼南檸檬、江津花椒、渝北血橙、梁平柚子等多地特色農產品，研制果酒配方，助力鄉村振興。
“未來我們要以鄉村振興為核心，探索更多特色水果釀制方式，帶動鄉村三產融合，為加快構建現代農業產業體系、經營體系做貢獻。”馬凱銘說。
近期檸伯伯團隊和高校開始合作，成立二倆果酒非遺傳承工坊，不斷豐富“非遺工坊+”的模式，為非遺項目、非遺傳承人搭建瞭一個個融入現代生活、體現時代價值、富有發展活力的平臺，以傳承支撐產業，以產業拉動就業，以就業促進發展，以發展收獲幸福，為各地群眾生活帶來實實在在的可喜變化。(完)