夏天泡楊梅酒，6年經驗教給你，簡單好做又好喝，放兩三年都不壞
夏天泡楊梅酒，6年經驗教給你，簡單好做又好喝，放兩三年都不壞。
初夏時節，果實凝香，各色的水果令人口齒生津，而每次去市場，最讓我垂涎欲滴的還是楊梅，顆顆果肉紅艷艷，輕咬一顆，無比的緊致細膩，酸味中飽含鮮甜，小小果實別樣的風味，將它加工做成楊梅幹，酸梅湯，楊梅醬，蜜餞，楊梅酒等，總能給人帶來充盈的幸福感，不愧有“初疑一顆值千金”之美譽。
楊梅生於南方，對小編來說數年前也隻能通過書本中的描述來幻想它的味道，而如今楊梅種植擴大，供應鏈發達，北方的夏季菜場也時常能看到它鮮彤彤的身影，但無論如何，畢竟楊梅產期短，保鮮比較困難，因此除嘗鮮之外，我每年夏天都會將它用來泡一些楊梅酒，即便到秋冬寒涼依然能嘗到楊梅的回甘。
《本草綱目》中記載楊梅“生津，止渴，調五臟，滌腸胃，除煩憤惡氣”。而以楊梅泡酒，助於解除暑熱，且還能平衡人體酸堿度。
楊梅泡酒以前也聞所未聞，而是曾在江南一帶工作過的叔叔自從學會泡楊梅酒，每年楊梅新下來時便會買大量的楊梅，回回都釀紅彤彤的好幾瓶，提起他的楊梅酒就跟寶貝疙瘩似的，隻有親朋好友才舍得拿出來喝，一來二去小編也開始跟他學著泡楊梅酒，算下來已連泡6年瞭，其實泡楊梅酒簡單，更重要的是味道少瞭白酒的濃烈，多瞭份回味的果香，下面小編就把這些年的做法經驗分享給大傢，泡好瞭放個兩三年不會壞。
楊梅酒制作方法
所有材料：楊梅300克，45度白酒750毫升，黃冰糖200克，幹淀粉適量，小蘇打少許，密封玻璃罐。
第一步，楊梅去掉葉子和蒂，放入盆中，倒入沒過楊梅的清水，往水裡加3茶勺幹淀粉，半茶勺小蘇打攪勻，用手輕輕將盆晃動3到5分鐘，篩出雜質和蟲卵。
第二步，把楊梅換清水浸泡5分鐘，再用流動的清水沖洗幹凈，撈出後將楊梅放在風幹處完全晾幹水分。
第三步，鍋中燒開水煮沸，放入密封容器罐燙1分鐘，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣過來，放在太陽底下曬幹，以便殺菌。
第四步，先將晾幹的楊梅取一半裝入密封罐中，放入一半黃冰糖，再將剩下的楊梅裝入，再放入剩下的黃冰糖依次裝罐中。
第五步，將白酒倒入罐中，倒的時候要註意瓶口需要預留1到2厘米的空隙，把罐子蓋上蓋子密封好，放置陰涼通風處1個月即可。
叨叨一下：
泡楊梅酒得耐得起時間考驗，市場上買來新鮮的的楊梅，挑揀，清洗，入玻璃瓶發酵，鮮甜清冽的楊梅被酒浸泡，歷經一兩個月時間的發酵沉淀，紅褐色的楊梅酒有著馥鬱的酒香，還有楊梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心曠神怡，愛酒者的福音吶。
楊梅最好要挑選個頭差不多，顏色紅，果粒比較硬的，軟爛的楊梅不適宜用來釀酒。
白酒的度數越高，釀出的楊梅酒風味越濃，不過也不適宜度數過高，我去年釀也是用45的白酒，口感比較柔和，味道也很棒。
裝罐以後一定要將瓶口封緊實，這樣更能長時間儲存，即使中途打開後，再保存也要記得將瓶口封好，避免跑味。
楊梅酒在釀制過程中會自動產生氣體，所以瓶口一定要留出一些空隙出來，放置半個月後可以打開放出一些氣體，讓酒體穩定，也避免爆罐。
