四川泡菜，這樣做是最正宗的，你是這樣做的嗎？_美食料理

谈育儿小知识

2023-05-09 19:29:19

泡菜屬於發酵食物，受著很多外在因素的影響，所以一定要細心呵護它，才能長期有一壇好泡菜。

第一次做泡菜，為瞭制作一壇好鹽水，小紅辣椒或者紅美人椒、嫩薑、鮮蒜、鮮花椒，這些是不能少的，為瞭減少長白的可能性，紫蘇也盡量要泡一點，為瞭鹽水好看，要泡一點心裡美蘿卜。

簡單做法是，將要醃制的泡菜洗凈瀝幹，菜表面完全沒有水滴，將菜裝壇（上述菜可混合，包括新鮮辣椒）壓實，撒上醃制鹽（普通炒菜鹽會使泡菜變軟，失去脆性），用鹽量與你平常炒菜的比例差不多。蓋上壇蓋，最後在壇沿裡加上清水，以保證外面空氣與壇子裡泡菜隔絕，壇沿裡水揮發快沒時要添加水。

第一次大約醃10天，泡菜即可食用，第二次可以將瀝幹的菜直接放進泡菜壇裡（壇裡水不要倒），加上適量鹽，一般醃7天即可食用。

準備調料：鹽、生薑、白酒、大蒜瓣、花椒、喜歡辣椒的人可以多放點小辣椒，用來炒菜太美味瞭。蔬菜同樣洗凈晾幹，最好不要有生水。適合做泡菜的蔬菜品種非常多：各種蘿卜、蒜苔、芹菜、包菜、豆角、四季豆、黃瓜、嫩生薑等。

做法

1.紅白蘿卜用濕毛巾擦幹凈後去皮，切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦幹凈。全部蔬菜晾幹。

2.薑片，八角，花椒，鹽，白砂糖，白酒備用。

3.鍋裡加清水，加入第2步中的輔料（白酒除外），煮開後小火再煮10分鐘，關火徹底放涼。

4.準備一瓶泡椒。

5.將晾幹的蘿卜倒入泡菜壇中，加入適量泡椒，泡椒水，並加入白酒。

6.晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒全部蔬菜為準。

7.蓋上壇蓋，清水註滿壇沿口。蓋上密封碗。置於陰涼處。

四川泡菜的做法，根據個人喜好和胃腸實際情況而定，不喜歡或不能吃辣椒，好可以不醃辣椒。可以泡蘿卜、青菜梗、嫩江豆角、菩薩菜（菜心和崽崽都好吃）、嫩生薑等。