立冬將至，這4種肉餡餃子嘎嘎香，驅寒暖胃又滋補，老少都安康
立冬將至，這4種肉餡餃子嘎嘎香，驅寒暖胃又滋補，老少都安康
立冬將至，標志著秋天結束，冬天開始瞭。民間有立冬吃餃子的習俗，俗話說，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬之交，秋天結束，冬天開始。除瞭習俗，還有冬季進補的含義，今天給大傢推薦4道能量滿滿的肉餡餃子，再貴也別省，滋補禦寒還能增強抵抗力，應季而食老少都安康。
第一道：牛肉餡水餃
食材：燕麥小麥粉400g；牛肉餡350g；胡蘿卜半根；炒椒1個；橄欖油、五香粉、蔥、薑、料酒、味達美味極鮮醬油、味達美蠔油、味達美初榨原釀生抽各適量。
做法：燕麥小麥粉加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜餳著。
牛肉餡加入1勺料酒攪拌均勻去腥味，然後加入五香粉、蘑菇粉、蔥薑末、加入味達美味極鮮醬油3勺，味達美蠔油2勺，味達美初榨原釀生抽1勺攪拌均勻，加入適量的橄欖油攪拌均勻鎖住水分。炒椒、胡蘿卜洗凈切碎，加入到肉餡中攪拌均勻，餃子餡就調好瞭。
包餃子：餳好的面團揉成長條，均勻地分成若幹小面劑子，取一個面劑子搟成餃子皮包上餡，捏成餃子OK。
煮餃子：鍋中加入適量的水，水開後下入餃子，翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮得恰到好處。出鍋裝盤。
第二道：三鮮餡水餃
食材：細玉米面100g；高筋粉200g；豬肉、韭菜、蝦仁、橄欖油、海鮮醬油、蠔油、薑、五香粉、老湯各適量。
做法：細玉米面粉、高筋粉加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜餳著，韭菜洗凈切碎，加點色拉油拌勻鎖住水分。
驢肉餡加入適量的老湯、鹽、五香粉、薑、蠔油、海鮮醬油，沿一個方向攪拌均勻，加入適量的橄欖油拌勻鎖住水分，加入韭菜拌勻。
包餃子：面團揉成長條，揪成面劑子，取一個面劑子搟成餃子皮包上餡，每個餃子放入一個蝦仁，捏成餃子。
煮餃子：方法同上。
第三道：馬肉餡水餃
食材：高筋粉400g；馬肉、大蔥、辣椒、薑、油、鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油各適量。
做法：高筋粉加入適量的水和成面團，蓋上保鮮膜餳著。
馬肉餡加少許老湯攪拌上勁，再加入蔥末、薑末、辣椒碎、鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、蠔油沿一個方向攪拌上勁，澆上炸熟的豆油攪拌拌勻特別香。
包餃子：面團揉成細長條，揪成均勻的小面劑子，搟成餅，包上餡，兩手對捏就好瞭。
煮餃子的方法同上，出鍋裝盤。
第四道：鴕鳥肉餡水餃
食材：高筋粉400g；鴕鳥肉400g；蒲公英150g；蔥、薑、油、五香粉、胡椒粉、老湯、蘑菇粉、生抽、料酒各適量。
做法：高筋粉加入適量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜餳著。
鴕鳥肉絞成肉餡，加入鹽、蔥薑末、料酒、五香粉、胡椒粉、少許白糖、生抽沿一個方向攪拌均勻，慢慢加入老湯繼續用筷子沿一個方向攪拌上勁，加入適量的油攪拌上勁鎖住水分，蒲公英洗凈切碎，撒些鹽醃制10分鐘，攥掉水分，拌入肉餡中。
包餃子，面團揪成面劑子，搟皮包上餡，捏成餃子就OK瞭。
鍋中水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮得恰到好處。
