又一餐飲巨頭衰敗！曾有450傢連鎖店，被外資“吃幹抹凈”拋棄
每到春節的時候，北方人民的餐桌上都必不可少一道主食，那就是餃子。
在寒冷的冬天，屋外雪花飄飛，屋內一傢人熱熱鬧鬧地聚在一起，互說著對來年的憧憬。
廚房裡不時地傳出誘人的飯香，打開鍋蓋，一團蒸騰的白汽呼地一下冒瞭出來，肉香四溢，等水汽散瞭，再看到的就是白白胖胖的肉餡餃子在大鍋裡翻滾。
隨著一聲“餃子出鍋嘍”，大人小孩紛紛齊聚一堂品嘗熱氣騰騰的餃子。記憶中傢的味道，總離不開餃子。
餃子——傢的味道
但離瞭傢後，那份獨屬於傢的味道就成為天南海北的遊子們最渴望卻一時難以填補的空缺。
而對於當時在餐飲市場創業屢屢碰壁的吳國強也正是如此，他不停地琢磨如何在中國的餐飲市場轉型時期，做出正確選擇。
在那段苦苦支撐的日子裡，他的腦海中經常會浮現出大學畢業後，到青海任職青海省作協會員的一段經歷。
每當他夜晚疲憊不堪地回到傢時，鄰居大娘總會端上一碗自傢做的熱氣騰騰的餃子，讓身在異鄉的他第一次感受到瞭傢的味道。這不正是他所追求的嗎？
一不做二不休，他請來一位退休的東北大娘當包餃工，自己親自調制餃餡，就這樣，在常州商廈拐角處，面積隻有三十平米的小餐廳裡，“大娘水餃”誕生瞭。
大娘水餃的成功
大娘水餃定位標準，精選的食材，手搟的面皮，鮮美的味道，讓顧客重溫傢的感覺。
就這樣，開業第一天，就全部賣光，後來生意更是火爆，店鋪門前常常擠滿慕名而來的顧客。
而大娘水餃也成功地將這一北方美食變成常州人的最愛。後來，吳國強不敢松懈，忙著到各地拜師學藝，不斷改良湯料、餃餡。
他的“水餃夢”裡不僅有全中國，更有全世界。他要讓中國的國粹傳遍異國鄰邦。
經過不懈的努力，大娘水餃成功地在蘇、滬、皖、京、魯、浙等地開辦瞭超過300多傢連鎖店，每年大娘水餃的消費者超過5000萬人次。
並在2002年和2004年，大娘水餃分別在雅加達與悉尼開辦連鎖店，甚至一度登上《全球商業經典》雜志，被稱作“靠中央廚房創造六億隻水餃的傳奇”。
這個被世界所追棒的傳奇故事，受到來自東西方各大媒體的支持，而掌門人也被推選為2006中國餐飲行業領袖人物。
大娘水餃的坎坷路程
可如今，昔日的輝煌早已不再，大娘水餃的連鎖店門前再也沒有排起長隊，店內更是冷冷清清。
來過的顧客紛紛抱怨，大娘水餃沒有瞭從前的味道。
在競爭激烈的餐飲市場，大娘水餃的生意越來越差，沒有瞭口碑，水餃的銷量更是直線下降。
那個曾經把連鎖店開滿大街小巷的“水餃巨頭”為何跌落神壇？而如此看重水餃口味的吳國強為何任由其口碑越來越差？
這一切都要從2013年的轉折點說起。截止到2013年，大娘水餃已擁有450多傢連鎖店，年收入高達15億。
但是，作為創始人的吳國強並不滿足於此。他希望引進一支更專業的管理團隊，來幫助大娘水餃更上一層樓。
可是沒曾想“引狼入室”，隻能眼睜睜地看著自己苦心經營多年的品牌一步步垮臺。
而這頭“狼”正是歐洲最大私募股權基金公司CVC。
按合約規定，雙發達成收購協議以後，CVC將持有90%的股份，而吳國強則隻剩下10%的股份。
雖然正式完成股權交割後，他可以繼續擔任兩年董事長和3年顧問，
但是實際上，大娘水餃的掌控權早已落入CVC手中。
收購後，資本方聘用的管理層，對大娘水餃進行瞭大刀闊斧的改革。
目的隻有一個，那就是賺取更大的利潤，這也是資本趨利性的最真實寫照。
在外資操控下的大娘水餃產品不斷提價，餃子由原來的每隻20克改到17.5克，同時湯品主料縮減10%。
顧客對於偷工減料，價格抬升的水餃自然不買單，水餃銷售業績連年下滑。
2014年銷量是2013年的90%，2015年則更為慘淡，僅相當於收購前的80%。
事實上，2014年底，吳國強就提前辭掉瞭董事長一職，成為瞭“不管事”的顧問。
連僅有的一點話語權也失去瞭的他，在2015年年底的年會上竟被保安攔在大門口。
作為大娘水餃的創始人竟然沒有被邀請，成為瞭一個局外人，吳國強的心中受到瞭莫大的諷刺。
2016年2月，他的一封《致全體大娘人的公開信》。
將業績連年下滑、創始人被拒門外的所有的矛盾公之於眾，並痛斥資本方的經營不善，以此來宣泄自己內心的不滿與懊悔。
可結果並不盡如人意，2017年，命運多舛的大娘水餃再度“賣身”。
作為收購方，格林豪泰酒店有限公司收購大娘水餃的100%股權，這就意味著此次交易後，大娘水餃將歸格林豪泰單獨全部持有。
離開瞭CVC的火坑，大娘水餃是否又跳入另一個火坑，還是會重整待發？一切都是個未知數。
一邊是大娘水餃飽受重創後的問題源源不斷，另一邊格林豪泰也因本身擴張速度較快，導致與加盟商之間的矛盾不斷激化。
對於這種現狀，不少人笑稱“再笨的娘也比國際化的保姆疼孩子”。
同時，餐飲市場的整合從未停止，競爭隻會愈演愈烈，顧客的消費理念不斷改善，對口味要求隻增不減。
這就表明，傳統的餃子品牌所要面臨的，早已不再是20年前的生存環境。
雖然格林豪泰酒店自2004年創立至今，已在全球擁有近4000傢酒店。
具備相對完善的運營體系和專業團隊，但是隔著文化背景對中國餃子進行本土化的改革，能否成功也不得不令人擔憂。
吳國強的遺憾
據“2019中國快餐企業70強”榜單顯示，大娘水餃登上榜單，可其輝煌卻大不如從前。
而就在大娘水餃每況愈下的時候，以原創水餃博得大眾歡喜的喜傢德，被譽為“餐飲界的華為”。
成立18年至今，喜傢德已擁有580傢門店，遍佈全國40多座城市，營銷規模現居水餃類第一，其風采不亞於當年的大娘水餃，甚至略勝一籌。
市場總是不斷地更迭，一項決策的失誤可能就會造成整個企業的崩盤。市場還是原來的市場，水餃依舊是中國人民喜愛的美食。
可大娘水餃卻已被後起之輩遠遠地甩在身後，那個傢的味道也早已不知迷失到何處。
我們找不回曾經的味道，而吳國強也找不回曾經的大娘水餃。
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