1塊裡脊，1碗米飯，教你做傳統川菜鍋巴肉片，好吃到舔盤，零失敗
鍋巴肉片不僅是一道傳統川菜，更是一道美味又下飯的美食，尤其是在焦脆的鍋巴上淋滿料汁以後，光是聽著“滋啦滋啦”的聲音就很有食欲，吃起來的味道更是不用多說。
正好今天在網上看到瞭鍋巴肉片的做法，於是就想嘗試一下。雖說我也是第一次做，但出鍋後的味道真是好吃到沒話說，一口焦脆的鍋巴，一口滑嫩的肉片，既解饞又下飯。
接下來我就把這道鍋巴肉片的做法分享給大傢，按照我教您的方法做這道美食，簡單又方便，出鍋大人孩子都愛吃，愛吃下飯菜的朋友一定要試試看。
一、鍋巴肉片的做法
主料：裡脊肉200g、剩米飯1碗
輔料：大蔥1小段、生薑1片、大蒜4瓣、雞蛋2枚、青辣椒半根、紅辣椒半根、香菇6朵、冬筍120g、木耳8朵
調料：玉米淀粉3勺、生抽2勺、白糖2勺、料酒2勺、雞汁1勺（可不放）、鹽適量
1、先在準備好的剩飯中打入2枚雞蛋和2勺玉米淀粉，然後再攪拌均勻備用。
2、起鍋不放油，調小火，把攪拌好的米飯平鋪在平底鍋內，烙至一面定型後再翻面繼續烙，直到把鍋巴中的水分烙幹，兩面定型後再盛出。
3、重新起鍋燒油，等油溫8成熱後調中火，下入烙好的鍋巴再煎一遍，這樣吃起來更脆，口感更好。
4、鍋巴煎好後，開始調料汁，料汁中包括2勺生抽、2勺白糖、1勺雞汁（可不放）、1勺料酒以及半勺鹽，把這些全部倒入碗中後，攪拌均勻備用。
5、醃制裡脊肉，先將裡脊肉切成薄片，然後再加入少許鹽、1勺料酒和1勺玉米淀粉，最後醃制15分鐘左右，這樣吃起來更入味。
6、再次起鍋燒油，等油熱後調大火，下入醃制好的裡脊肉，快速翻炒至變色後即可盛出。
7、裡脊肉盛出後，先在鍋中下入蔥薑蒜爆香，接著再下入青紅辣椒，香菇、冬筍以及木耳，炒至斷生。
8、食材炒至斷生後，下入料汁和肉片並翻炒均勻。
9、鍋中食材翻炒均勻後，先倒入少許水淀粉並炒至粘稠，最後倒在鍋巴上就可以開吃啦。
10、至此，這份好吃到舔盤的鍋巴肉片就做好啦，吃起來肉片嫩滑，鍋巴焦脆，既解饞又下飯。
二、做鍋巴肉片的註意事項
1、如果愛吃辣，可以再加入適量泡椒調味，根據個人口味而定。
2、鍋巴烙幹後，最好在過油炸一遍，這樣吃起來才會有焦脆的口感。當然，如果想讓口感更焦脆，也可以掰開後再復炸一次。
