蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，最簡單也最困難，怪不得你做的不好吃
蛋炒飯是很多人的廚房第一課。
又能放點什麼配料做出升級版豪華炒飯？
許多時分咱們做飯菜，都會剩或許不夠吃，特別是米飯類的，每次剩的比不夠吃的多，我就是這樣的煮婦，寧可剩餘也不會讓餓著不夠吃，所以就有瞭每次吃剩米飯。一把咱們都會把剩米飯炒作吃，這是最常見的米飯吃法。
一份合格的蛋炒飯：
米粒顆粒分明，蛋塊細碎勻稱。
吃起來飽滿充實，有蛋香味，蔥香味，以及微微的鮮香。
1）飯要隔夜
炒飯用的米最好是秈米，比如泰國香米和增城絲苗米，這類米粘性小，容易炒出顆粒分明的炒飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“
如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，註意不要用完全幹得發硬的，炒出來同樣影響口感。
一打開袋子，就聞見一股淡淡的米香味！顆粒飽滿，質地堅硬，色澤光亮，綿軟清香有嚼勁，老遠就能聞到一股米飯的香味，全傢人都喜歡吃
米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。
2）不停旋轉，把蛋炒成蛋花
將雞蛋打散。註意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋裡本來就帶一點點咸味。炒蛋液的時候要用鏟子不停地順時針旋轉，將蛋液炒成蛋花的樣子，而不是蛋塊。
3）用大火，你看米粒在跳舞
無論是炒蛋還是炒飯，都請開大火，才有香味。
4）加點料，鹽、酒、胡椒，等。
250g的米飯對應3g的鹽。
胡椒一定要加，香氣純正，輕輕在鍋裡點三下就可以瞭。
單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。註意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
又有朋友們會問瞭蛋炒飯能過夜嗎？
一般都是可以的，但一定要放在低溫或者通風環境下保存，低溫可以抑制有害菌的生長速度，讓米飯可以保存盡量長一點時間，但最好不要超過24小時，不然就會變味瞭，隔夜飯如果聞著沒有變味的情況下也要記得，再熱或者再炒熱之後吃。
通風環境是一些米飯煮的過軟，水氣太大的保存方法，水氣大的米飯比炒飯更容易變質，所以一定要註意一些，最好當天煮當天吃。