發面沒有酵母怎麼辦？媽媽教我個老方法，饅頭筋道好吃_美食料理

小严说科技

2023-05-10 12:42:23

大傢好，我是娟子，北方人鐘愛面食，一日三餐，幾乎餐餐都離不開面食，而饅頭就是最常見的傳統面食瞭。今天娟子就來分享一道不用酵母，也能做出香軟的饅頭，10分鐘就發滿盆下面我就將這個秘密告訴大傢，希望你也能蒸出白胖松軟又香甜的饅頭來，一起來看看我是怎麼制作的吧；

1；面粉中倒入一斤面粉加入2勺蜂蜜，一勺白糖，2克的小蘇打

2；先用筷子攪拌均勻，再倒入250克的溫水和面，邊倒邊攪拌，要記住用溫水和面，水溫一般控制35-40度左右，溫度太高會燙死，太低又會減緩發酵時間，發酵質量也會大大下降

3；小蘇打在我們生活中很常見，但是沒有幾個人真正的瞭解它

4；它的成分是堿性膨大劑的一種是可以用它來發面的

5；攪拌成棉絮狀之後，下手揉成一個光滑的面團

6；蓋上蓋子發酵至兩倍大，鍋中倒入45度的溫水，把揉好的面團連盆放入鍋中

7；這樣可以加快面團的發酵

8；面團發酵好之後，打開看一下發酵的特別的好，裡面有好多的蜂窩組織

9；案板上撒上一些幹面粉，取出面團充分的揉搓排氣

10；揉的時候盡量多揉一會，這樣蒸出的饅頭有嚼勁

11；揉好之後搓成長條，分成大小差不多的面劑子

12；再將每個面劑子揉成饅頭，全部做好之後，蓋上保鮮膜2次醒發15分鐘

二次發酵特別關鍵，很多人蒸的饅頭不夠暄軟好吃，主要是因為少瞭這關鍵的一步

13；醒發好的狀態是拿在手裡輕飄飄的胖乎乎的

14；把醒好的饅頭放入蒸鍋中，水開上汽蒸20分鐘，時間到瞭之後關火，但不要著急打開鍋蓋，再燜3-5分鐘，即可出鍋享用瞭

照這個方法蒸出的饅頭不塌陷不回縮，面團揉的時間越長蒸出的饅頭越暄軟有嚼勁，不知道這樣發酵的饅頭大傢學會瞭沒有，如果您還有更好的做法或經驗，歡迎大傢在評論區下留言