粵菜咸魚茄子煲，外酥裡嫩，色澤金黃，開胃好吃，特費米飯_美食料理

每天都笑笑

2023-05-10 13:23:00

茄子是一道非常美味的傢常菜，廣東有一道茄子的做法，非常有名，叫做咸魚茄子煲，咸魚茄子煲口味咸鮮，外層酥爽，裡層滑軟，深受人民的喜愛。

今天我們就來分享這道茄子好吃的做法：

食材：茄子，咸魚50克（提前用清水泡軟，防止入菜過咸）

配料：生粉，豬肉

下面開始詳細制作步驟：

第一步：準備2個新鮮的茄子，茄子清洗幹凈，茄子片可以去也可以不去，實際上，茄子片很有豐富的營養，建議不去皮，把洗凈的茄子切條

為瞭防止茄子氧化變黑，我們把茄子放到清水裡浸泡5分鐘

準備200克豬肉剁成末

把浸泡好的咸魚去掉魚骨頭，撕成小塊

把茄子瀝幹水分備用

一小塊生薑切末

蔥白切末

切點青紅辣椒圈配色

第二步：熱鍋，加入寬油，油溫6成熱後把茄子放入炸一下，註意茄子水分一定要控幹，否則會炸鍋，把茄子炸軟就可以瞭

茄子炸軟後控油撈出備用。

調一個料汁：碗中加入一勺生抽，一勺蠔油提鮮，少許老抽，小半勺海鮮醬，加入一勺白砂糖提鮮，再加入兩勺清水，攪拌均勻

第三步：準備一個砂鍋，加入少許油，油熱後把咸魚放入炒香，

咸魚炒出香味後把肉沫放入，翻炒一分鐘後把薑末，蔥白放入，炒出香味，然後把辣椒放入

然後把我們炸好的茄子放入，用勺子把茄子翻拌均勻，然後把我們調好的料汁加進來，再次輕輕地翻拌一下，註意茄子炸過瞭，容易爛，翻的時候要輕一點，最後淋入一小杯水淀粉，大火收汁，湯汁濃稠後關火，撒上蔥花或者香菜

總結一下：

1.茄子切好後，要放到清水裡浸泡一下，這樣能防止茄子氧化變黑，顏值不好看。

2.茄子可以沾點生粉後再炸，不加也沒關系，炸茄子不要炸太久，炸軟即可，炸的時候用小火，防止茄子炸黑。