童子雞“這樣”做才好吃，我傢來客人就會做，保證回味無窮
hello！大傢好，我是小員工，今天我為大傢帶來瞭的是一道硬菜，蔥薑鹽焗童子雞。這道菜一般是用來宴請賓客的不二選擇，這道菜不僅美味多汁，而且做飯也比較簡單。我也是從我一個廚師朋友那裡學來的，等你們學會瞭，也可以在親朋好友面前大展身手瞭，下面我們就一起來做一做吧！
首先，需要預熱烤箱到200度，這時候，把一會兒要用的容器也一起預熱。接著把一塊老從切片，一把小蔥可以打上結，把薑片和蔥結都塞到準備好的雞肚子裡，這裡我用的是童子雞，大概1斤多的重量是比較合適的。這個雞有兩個開口處，一個是雞尾部的地方，熱鬧後用牙簽紮住，另外一個就是脖子的地方，也就可以用來進行牙簽固定，註意要保持這個密閉，沒有開口的狀態。
然後它兩條腿會叉的比較開，可以用廚房先把它綁在一起，雞翅膀就最好也是給它固定在腋下，這樣處理後的雞受熱會更均勻。註意雞在烤之前，一定要把它表面的水分全部擦幹，你摸一摸它的表皮，會感覺非常幹燥，沒有任何的水分才可以，胳肢窩和胯下都不要漏掉哦！接著找一大張錫紙對折，然後找另外一張錫紙對折和它成“十”字，在鋪上一層粗的粉鹽，我在這裡用的喜馬拉雅上的粉色鹽結晶。
它是巖鹽，和海鹽有些不一樣，你傢裡如果隻有普通的海鹽，也可以用海鹽來鋪，但註意一定不要用細鹽。鋪好鹽結晶之後，把處理好的雞放好，雞胸朝上，然後把錫紙窩一窩，接著把剩下的鹽撒到裡面，盡量均勻的覆蓋到雞的每一寸表皮。然後把錫紙窩起來，接著再準備一張錫紙蓋在表面，把它整個密封。現在烤箱已經預熱的差不多瞭，我們就可以之前預熱的鑄鐵鍋拿出來，然後把包好的雞放入鍋中，再用小刀在表皮拉一個口子，這樣一會兒蒸汽就可以有地方跑出來。
接著連鍋放進烤箱中，我們需要焗烤大概45~50分鐘，如果你的雞特別的大的話，時間要相應的延長。在等待炒雞的時候，可以來做一下醬汁，把蔥切成細細的蔥花，然後薑擦成薑蓉。然後起一個小油鍋，放一點油，把薑蓉放進去炒，接著放入蔥花炒出香味兒，再接著倒入一點點生抽，白糖，然後清水，略微煮開就好瞭，註意不要放太多生抽哦！因為鹽焗雞的表皮是比較咸的。
現在時間差不多瞭，到45分鐘的樣子。可以去檢查一下你的雞，如果你能聞到很明顯的雞肉那個香味兒，它差不多就好瞭。這個時候可以出鍋瞭，把表面的錫紙和鹽都去掉，然後註意哦！雞的表皮會比較咸，然後會粘比較多的鹽粒，最好是拿一個小的毛刷，非常仔細地把表面的鹽全部刷幹。現在雞的表面都處理幹凈瞭，就可以轉移到一個盤子，盤子裡我已經事先放一些香菜。
你可以整隻雞搭配的醬汁上桌，或者如果你想要吃相更加優雅的話，也可以把這隻雞拆掉。因為這個雞已經烤的非常熟爛瞭，它身上的肉也是很好拆的。不過雞肉水分還是非常足的，先把雞翅、雞腿這些比較大件的部分拆掉，然後直接用手撕，就可以把雞肉完整的撕下來。剛才盤子的香菜，你也可以直接撕成小段，和雞肉拌在一起，如果你想要加更多蔬菜的話，可以加些生菜碎，或者是黃瓜絲都很不錯。
然後剛才做好的醬汁，可以少量的淋一些，然後拌拌勻就好瞭，這樣雞肉的香味兒，蔬菜清新，還有醬汁裡面蔥薑的香味兒，都可以充分融合在一起，吃起來會非常的鮮和香，希望你們會喜歡咯！相鄰喜歡咯。對瞭，之前用過的鹽不要扔，放進鐵鍋裡把水分炒幹，保存好可以重復利用。這樣用鹽焗出來的雞，它整個香味兒都會被鎖在裡頭，肉質很嫩，然後剛才。大傢剛才有看到裡面的汁水是很充盈的，反正味道很好，希望你們能夠嘗試一下咯！
