油炸豆腐為何總是外皮起皺？是因為油溫沒掌握好，難怪不好吃
大街上到處都是賣豆制品的商店，黃豆的營養價值是非常高的，裡邊富含大豆卵磷脂。和豐富的鈣質。所以有大豆加工而成的豆制品，營養也是非常豐富的。豆腐就是很常見的一種加工產物。雖然豆腐很尋常，可是吃起來味道卻非常的好吃。豆腐的烹飪方法非常簡單，就是煎、煮、燉、蒸。雖然都是簡單的烹飪豆腐，可是因為做法不同，做出來的味道也是大不相同的。其實豆腐還能做出來，相信很多的人都吃過這道菜，而且對它贊嘆有加，吃在嘴裡的時候外皮非常酥脆，而內裡卻又很滑嫩。再添加上特殊的醬汁，吃起來味道就更加的好瞭。油炸豆腐為何總是外皮起皺？是因為油溫沒掌握好，難怪不好吃！
雖然這道菜很平常而且我們也經常吃。可是真正會做這道菜的朋友卻並不多。大部分吃的時候都是去飯店裡邊。其實我們隻要掌握炒菜時的油溫，就能做出很好吃的虎皮豆腐。待油溫合適的時候煎豆腐，這樣做出來的豆腐外皮不起皺。可是如果在做的時候沒有很好的把握住油溫，那麼做出來的豆腐表面就不會特別好看。那我們在煎豆腐的時候到底油溫應該在什麼時候比較好？
其實在做煎炸類的時候，最好還是涼油下鍋，這樣豆腐的皮兒不僅起得快，而且炸出來的虎紋也更加的好看。要想把這道菜做得更加好吃，當然醬汁也是非常重要的。醬汁的用料也是非常簡單的，就是用傢裡邊的面粉和雞蛋進行調漿，然後給菜上漿，這樣就能做出很好看很美味的豆腐來。
我們制作的時候豆腐一定要是新鮮的，在切豆腐的時候不讓豆腐比較松散，我們可以在鹽水當中適量的泡泡上三分鐘，然後把豆腐裡面多餘的水分排除出去。等到豆腐的外皮比較幹的時候就可以切成小塊兒。選一個稍微大的碗往裡面打入一個雞蛋，然後加上適量的面粉攪拌成面糊的形狀。
把豆腐放進調好的面糊當中，盡量讓每一面都裹上面糊。熱鍋涼油，調成中火，把裹好面糊的豆腐塊放入鍋中小火慢煎，讓豆腐定型兩邊發黃，翻炒到有虎皮出現就可以瞭。另外起鍋燒油，放入八角桂皮香葉煸炒出香味兒後撈出扔掉。放入準備好的肉末進行翻炒，等到肉末變色加入生抽、醬油、蠔油等調味料，倒入調好的芡汁炒至冒泡，把剛才煎好的豆腐放進去翻炒上色即可。這樣做出來的虎皮豆腐外皮焦脆裡面滑，制作方法也非常的簡單易懂。在閑暇的時候可以做給傢人品嘗。