做虎皮青椒時，用油炸就錯瞭！廚師長：教您一招，各個起皮又入味
導讀：大傢好，我是胡師傅，每天都會用心分享各種美食給大傢！隨著天氣變熱，不少人的食欲越來越差，如果每餐沒有1-2碗開胃菜，飯肯定會吃的比較少，所以在我傢，我每天都會做各種開胃菜給傢人吃！而開胃菜不建議大傢做醃菜、油膩菜，這些菜都不利於濕氣的排出。而今天老胡給大傢推薦的這道菜，是很多人都愛吃的一道菜，在夏天多吃還能補充大量的維生素C，它就是很多人都愛吃的虎皮青椒。
雖然虎皮青椒很多人都愛吃，但是要把虎皮青椒做的各個起皮還入味，真的需要掌握一些技巧。而據我瞭解，很多人做虎皮青椒時，特別喜歡用油炸，雖然用油炸的青椒可以起虎皮，但是炒熟後吃著很油膩，所以做虎皮青椒用油炸就錯瞭。接下來我就教大傢虎皮青椒的正確做法，按照我的方法做，青椒能各個起皮，還很入味。
我每年都會把這個方法分享給幾百個粉絲，大傢按照我的方法做完虎皮青椒後，都說做的比以前更好吃更好看瞭，真的太感謝我瞭。
【原材料準備】：青椒8-12個、蒜末10克、豆瓣醬小半勺、白砂糖、陳醋、蠔油、雞精、食鹽、食用油適量。
【虎皮青椒的具體做法】：
第一步：做虎皮青椒，一定要選擇薄皮青椒，這種青椒做出來的虎皮青椒最好吃最好看。買回傢的青椒，先把青椒的籽去掉，然後把底部切掉，方便青椒入味，接著再用流水將青椒沖洗幹凈，最後再把青椒表面的水全部瀝幹。
第二步：將鍋燒熱，放一點食鹽放入到鍋中，大火將食鹽燒30秒後，然後把青椒放入到鍋中，持續不斷的翻炒青椒，大概翻炒2-3分鐘左右，直到虎皮青椒每個面都起一層虎皮即可把青椒鏟到鍋邊。
第三步：放一勺油到鍋中，然後把油燒熱後，將蒜末放入到鍋中爆香，然後把青椒、豆瓣醬全部放入到鍋中，持續翻炒七八下。
第四步：接著再把白砂糖、雞精、蠔油全部放入到虎皮中炒勻，最後沿著鍋邊淋少許陳醋，如果不喜歡吃偏酸的，可以不放，將調料炒勻即可食用。
【技術總結】：
1、做虎皮青椒時，一定要先放食鹽，把食鹽炒熱後，才能再放青椒，因為高溫度的食鹽，可以使青椒表皮的薄膜和肉快速的分開，從而使青椒出現虎皮，而食鹽提前進入到青椒後，可以使青椒更入味。
2、因為青椒的那層膜很薄，炒的時候一定要持續不斷翻炒，如果多停留一會，青椒都會糊，從而影響賣相。
3、要想虎皮青椒好吃，一定要放一點點糖，糖是這道菜的精髓所在，它能使青椒吃著更鮮甜入味。
做虎皮青椒時，直接用油炸就錯瞭！鍋中放入適量食鹽，將鹽燒熱後再放青椒炒，才能使青椒起虎皮、吃著更入味。如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，後續胡師傅還會給大傢講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大傢的觀看。