實地探訪淄博燒烤：從草根到城市名片的距離
“早上五點起來去八大局排隊買炒鍋餅。”
“博山琉璃大觀園的工作人員，一邊擦琉璃上的塵土，一邊張羅把琉璃往外賣。大概是清瞭幾十年的庫存。”
從3月份開始，淄博因為燒烤成瞭網紅城市，牧羊村燒烤的老板因客流量大，高呼其他店一樣好吃。淄博市張店區的酒店訂滿瞭，周邊淄川區、臨淄區、博山區的酒店也被帶動起來，兄弟城市濰坊、青州、濟南也迎來瞭更多遊客。
從高鐵站到八大局牧羊村，隨處可見引領的工作人員，自發的志願者徘徊在路口，隨時解答大傢的疑問，濰坊、青州文旅局局長親自去淄博燒烤城為大傢送景區的門票和當地的旅遊紀念品，歡迎遊客吃完燒烤去周邊城市旅遊。
淄博並不是旅遊城市，作為一個工業城市，首先燒烤食材上，就沒有新疆牛羊肉有優勢。而淄博當地因貼心服務、熱情好客，吸引瞭全國遊客來打卡，人們都說吃得不是燒烤，而是想去體驗當地的氛圍和人間煙火。
01、疊加效應刺激消費釋放
4月27日試營業當天，我們趕到瞭淄博燒烤城牧羊村總店，門前的電子屏幕顯示早上9點就餐號已經取完。
淄博燒烤城帶動瞭周邊周村區、博山區的旅遊景點人數暴增。博山琉璃大觀園也迎來瞭幾十年不遇的客流量。淄博特產周村燒餅也在每傢超市賣斷貨。
淄川區某傢超市裡，貨櫃上隻剩下零散的幾箱周村燒餅，老板邊忙著給顧客拿燒餅，邊說“這是上午剛到的貨，下午已經沒剩幾箱瞭”，同時也解釋著現在口味品種少，工廠也生產不過來瞭。
關於淄博燒烤火起來的原因，網上流傳著不同的版本。淄博燒烤出圈符合瞭天時地利人和，政府的帶動作用、當地人的熱情服務、臨近五一假期節點、社交媒體的推動以及大傢今年的旅遊熱情，都成為淄博燒烤可以火起來的原因。
在淄博燒烤協會顧問李昌順看來，主要是旅遊經濟的復蘇、人間煙火氣、溫暖氛圍、燒烤靈魂三件套等疊加效應刺激瞭消費釋放。
氫消費在實地探訪中又多瞭一重瞭解，李昌順告訴我們，淄博燒烤火起來的源頭，來自於淄博市委書記馬曉磊在清華北大的講話。
3月1日，淄博市參加2023年春季“山東——名校人才直通車”北京站引才活動，市委書記馬曉磊先後在北京大學、清華大學作城市推介和青年人才政策宣講，向學子發出誠摯邀約，馬曉磊在演講中表示：“今年‘五一’期間，淄博將對北大、清華在校生實行景區、指定酒店住宿全程免費，歡迎大傢到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜”。
大學生到瞭淄博，感受到瞭當地的優惠政策和人民的熱情後，因在社交媒體的發佈，也引起瞭社會關註。去淄博吃燒烤的遊客越來越多，淄博政府也迅速開啟燒烤專列，同時發佈淄博燒烤地圖，方便遊客瞭解並打卡淄博各個地方的燒烤。
淄博燒烤節的場地是淄博的海悅龍宮批發市場，占地270畝。屬於淄博的酒店、餐廳以及市場采購的集散地，包括肉食、蔬菜等都會在這裡采購，還有16畝地沒有開發，臨時決定用做瞭燒烤場地。作為淄博乃至魯中地區最大的海鮮牛羊肉物流港，淄博燒烤約70%的食材供應便來自於此。
當地政府部門於3月10日召開發佈會稱，擬訂瞭舉辦燒烤節的決定。一座燒烤城建瞭20天，包含瞭35傢燒烤店。
4月19日，淄博市淄川團區委向社會各界招募青年志願者，服務內容是：在轄區內客流量較大的街區、景點、車站、青年驛站等站點，做好交通住宿引導、燒烤旅遊路線咨詢解答、秩序維護，文明倡導、應急等志願服務。很容易看出來，志願者的服務內容主要是信息服務。
據統計，2023年2月，淄博張店區的住宿人數比1月份增長57.83%，3月份比2月份增長41.57%，過夜人數這樣的增長速度很容易達到目的地住宿容量的上限。從4月份開始，淄博政府就接收到瞭來自張店區、淄川區、博山區的住宿訂單情況以及高鐵前往淄博的訂票人數，預判到瞭淄博的客流情況，從而做出相應的準備。
同樣火出圈的八大局也成為淄博的城市名片。曾經一直平淡無奇的炒鍋餅也成瞭網紅小吃，甚至超過瞭淄博周村燒餅的熱度。
相關數據顯示，假期首日，八大局接待瞭19萬遊客。同一天，故宮接待人數是3.5萬，頤和園是7.8萬，南鑼鼓巷是7.5萬。有人戲稱，八大局是全國最牛的5A級菜市場。
八大局本是當地人買菜的農貿市場。前身是行政辦公中心，包括教育局，財政局，水利局，農業局，文化局，林業局，衛生局，還有機械工業局，這八個部門曾集中在此辦公。
炒鍋餅、紫米餅的爆火讓當地人感到意外，而在淄博車站，隨處可見遊客行李中裝著一盒盒炒鍋餅，或圓形或方形的透明盒子，目測人均八到十盒。
5月3日，攜程數據顯示，在“淄博燒烤”的現象級流量拉動下，“五一”期間山東省酒店預訂量較2019年同期增長近3倍，增速位居全國第一。淄博市酒店預訂量較2019年同期增長超10倍，躋身“五一”期間山東省內酒店預訂熱門城市前五。
02、從進淄趕烤到進淄補烤
“進淄趕烤”依然燒得火熱，甚至有遊客吃過燒烤後，做出在淄博買房定居的決定。也有餐飲從業者，在去瞭一次之後，便開始帶著團隊和客戶多次“進淄補烤”。
五一假期期間，青州貝隆花園大酒店的房間被訂滿瞭。青州市貝隆花園大酒店總經理翟博城在四月初明顯感受到淄博燒烤的火爆。
在瞭解到淄博各個酒店訂滿的行情後，他想到瞭，青州離淄博臨淄區相對較近，大概40分鐘左右的車程，遊客如果在淄博訂不到酒店，有機會在青州的酒店入住。
4月初，翟博城帶著一個客戶去臨淄大院的燒烤店體驗。八點左右到瞭臨淄大院的萬傢樂燒烤店時，已經坐不下瞭，最後在室內的一個角落找到瞭位置。點完菜之後，卻得知要兩個小時之後才能上。翟博城考慮到時間太晚，便去到瞭對面一傢相對不太擠的燒烤店，點完半個小時餐就陸續上桌瞭。
燒烤和小火爐端上來時，肉串已經烤到九分熟，自己隻需要把肉串在爐子上翻烤幾下，卷起小餅，放入小蔥、蘸料，圍爐燒烤便開始瞭。小桌子，小馬紮以及緊挨著的桌子，讓燒烤倍兒接地氣。
體驗過一次後，翟博城計劃把燒烤納入酒店的餐飲包廂服務，客人可以在酒店點燒烤，廚師把肉串烤完，直接端到酒店包廂的餐桌上，省去瞭客人自己用爐子烤的步驟。為瞭還原淄博燒烤的口味，翟博城帶著廚師長和團隊，進淄補烤，進一步研究燒烤的蘸料和肉串的口味。
翟博城說，他還要第三次、第四次進淄補烤，去學習淄博燒烤的服務，感受人間煙火氣的氛圍和溫度。
而這煙火氛圍，更多則是路邊的燒烤小吃攤帶來的氛圍，濰坊、青州的文旅局局長紛紛去淄博燒烤城送景區門票和文旅產品。遼寧、河南等多地書記、市長帶隊去實地考察取經。多個城市也開始因地制宜的逐步開放擺攤政策，增加人間煙火氣。
03、破局成關鍵
淄博燒烤的持續熱搜離不開政府的主推，淄博燒烤火爆前後，政府實施的一系列支持措施也很果斷：成立淄博市燒烤協會、發佈淄博燒烤地圖、舉辦“淄博燒烤節”、燒烤名店“金爐獎”評選、定向發放燒烤消費券、設置高鐵燒烤專列、新增瞭21條定制燒烤公交專線、在全市34傢A級景區推出“免費開放日”活動。
以往火瞭的景區，也有網紅和遊客的打卡，但更多是一場商業活動，而淄博燒烤由於政府的介入，一系列便民措施讓全國人民感受到瞭淄博的溫度。但當五一假期過去，淄博燒烤告一段落，如何維持下去，開發更多文旅產品和旅遊路線，成為淄博下一步破局的關鍵。
“雖然淄博燒烤火瞭，但還是一個草根的東西，從餐飲行業來說，整個流程規范和品控標準還需要進一步優化”。李昌順談道。
在李昌順看來，淄博燒烤需要做出山東味道，中國味道的燒烤，就像土耳其燒烤已經有瞭根深蒂固的標簽一樣。
“淄博燒烤想要持續發展下去，成為城市名片，需要具備幾個因素。首先是食材、技法、味型和健康。從這四個方面作為破局的一個主題。”小餅大蔥則是山東燒烤除瞭烤串之外的特色。這是山東人情感裡的文化。
談及對於淄博經濟的帶動作用，李昌順談道，“大傢都被小餅卷烤肉吸引，沒有先單獨吃肉串再吃小餅卷肉串。一方面錯過瞭單獨吃肉的香味，另一方面也很容易吃飽，人均消費不高。”
而淄博並不是旅遊城市，食材方面，牛羊肉也沒有新疆有優勢。除瞭燒烤，淄博還有更多可開發的旅遊專線：張店區的海岱樓、周村區周村古城、淄川區的蒲松齡故居、臨淄區的齊國歷史博物館、博山區琉璃大觀園等。
李昌順預測三個月會是一個周期，在破局方面，還需要在餐飲、文旅產品以及旅遊路線上有更多規劃和突破。