為什麼在伏特加釀造過程中，活性炭過濾最為關鍵？_美食料理

世界名酒小知识

2023-05-10 17:22:39

原創首發“酒的世界地理”

因為伏特加追求的酒體風格就是純凈，而隻要是釀造發酵出來的酒，都會帶有各種各樣的風味，有些風味是愉快的，比如帶有各種香味；而有些風味是令人不愉快的，比如臭味。

伏特加最初的風格就是要把這些風味物質全部去除掉，去除這些風味物質的方法有多種，一種是精餾技術，但精餾技術未必全能去除，所以過濾技術就上升到最為重要的位置。活性炭發明後，用活性炭過濾掉伏特加蒸餾原酒裡的各種風味就成瞭一個最重要的手段。

用活性炭過濾的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的氣味，但也會除去一些高級脂肪酸等能夠帶來正面愉快氣息的物質，實現瞭酒體的純凈。

另一個有趣的現象也隨著活性炭的使用發生瞭，人們發現用某些品種的活性炭過濾，在除去原酒風味的時候，會給酒體還帶來新的風味。比如樺木炭可能會給酒體帶來輕微的糖果香，所以有些伏特加標榜自己是用特別指稱的樺木炭做的。

這種木炭添加的輕微風味的變化和原酒的風味相比較弱，要需要仔細品飲才能感覺出來。

——完——

李尋老師拙著