茄子直接下鍋炒？難怪你做的茄子發黑還吸油，多2步，少油還好吃_美食料理

小小谈美食

2023-05-11 02:01:51

茄子直接在鍋裡炸？難怪你做的茄子變黑吸油瞭，多2步，少油還是好吃

入夏以來，也讓我們食欲大減。每天餐桌上都有不同的時令蔬菜，而在這些時令蔬菜中，我傢最喜歡吃的就是茄子。一是因為我和媽媽都喜歡吃茄子，二是因為茄子菜很好吃。茄子是為數不多的富含營養的紫色蔬菜之一。

相信經常下廚的人都知道，茄子特別吸油，炸的時候茄子容易變黑，不僅影響外觀，更影響口感，讓人一看就沒胃口。那麼有什麼辦法可以避免這種現象呢？當然可以。後來我問老廚師，他認為誰退休瞭。他告訴我直接在鍋裡炒茄子是不對的。多做2步，炸好的茄子就不會變黑變油瞭。讓我們來看看。需要添加哪兩個步驟。

【青椒烤茄子】

所需材料：茄子、青椒、鹽、植物油、豆瓣醬、雞精、小蔥

第一步：將茄子洗凈切塊，然後將茄子用微鹽水浸泡片刻。

第二步：青椒洗凈切塊，小蔥切碎。

第三步：準備一個幹凈的平底鍋，不放油燒熱，然後倒入泡好的茄子，將茄子炒去部分水分軟化，備用。

第四步：在炒鍋中加熱油。油燒開後，加入豆瓣醬炒香，然後加入辣椒。

第五步：將青椒炒至生，倒入炸好的茄子，撒上適量的鹽和雞精，稍炒片刻，即可熄火上桌。撒上蔥花即可食用。

茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質，氧化後會變黑，但用淡鹽水浸泡則不會變黑。還有就是提前把茄子幹炒一下，減少茄子吸油的程度。這樣做出來的整個食物，不僅不黑不油膩，而且味道鮮美可口。

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