從網上學瞭肉末粉絲煲的菜譜，自己變通一下，盡量一煲完成，也挺方便美味
肉末粉絲煲
從網上學瞭肉末粉絲煲的菜譜，自己變通一下，盡量一煲完成，也挺方便美味，還保溫呢。
原料：肉末、粉絲、蒜茸、薑茸、紅椒末、橙椒末、青椒末、蔥白粒、蔥綠粒、生抽、白糖、胡椒粉、白酒、菜油、炒肉醬、胡椒粉、生抽、白酒、麻油。
做法步驟：
第1步、先將粉絲蒸軟，約15分鐘；
第2步、把蒜茸、薑茸剁成末，辣椒、香蔥切粒；
第3步、肉末約100克，置入一碗，放生抽1大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，再放菜油1大匙，再抓勻，靜置20分鐘左右；
第4步、砂煲放底油，中火燒熱，放入肉末不斷撥散和均勻，不要讓肉成團，煸至煲底有焦的感覺；
第5步、將肉向四周撥開，中間留空位，放入蒜末、薑末和蔥白，因為等會用的辣椒不辣，所以特加點辣椒屑約1小匙後在中間稍攪拌爆香後與肉攪末拌均勻爆香；
第6步、再把煲中的肉四周撥開中間留空位，倒入炒肉醬（由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面醬3大匙，柱侯醬1小匙，白糖1小匙組成）2.5大匙，炒汁至起泡；
第7步、煸炒均勻；
第8步、放熱水約1/2碗沒過肉面，放入蒸過的粉絲，稍煮一下，用筷子撥散粉絲，撒胡椒粉1/3小匙；
第9步、收小火，蓋蓋子約5分鐘；
第10步、大火收汁，粉絲的幹與濕隨自己喜好，但汁不要收得太幹，試味，不夠咸再放生抽約1/2大匙；
第11步、加入青椒、紅椒和橙椒粒，翻均勻；
第12步、煲邊淋入白酒1大匙，面上撒蔥花，再淋上麻油約1/2大匙，上桌可供享用。
小貼士：
1、因找到的辣椒不辣，加瞭辣椒屑，如果找到辣的青椒或紅椒，辣椒屑應免去，其實有紅椒和青椒就夠瞭，因為冰箱有橙色椒，就順手加瞭1枚。2、炒肉後應加熱水，因煲底正熱，加冷水的話，一冷一熱，煲會裂開，菜就玩完瞭，而且加熱水會讓肉出味快。3、提到炒肉醬，組成再寫一遍，是由由米酒1大匙、胡椒粉2小匙，生抽3大匙、甜面醬3大匙，柱侯醬1小匙，白糖1小匙組成，原配方沒有柱侯醬一說，是自己想當然加進去的，醬汁這些東西也不是一成不變，自己可以重新組合一下，多嘗試多實踐。
來自美食天下rosejyy2000的作品。