舌尖之旅｜真選良品帶您品蜀道三國非遺環線美食
本期真選良品將從蜀道三國非遺之旅的沿途特色美食出發，為大傢帶來一趟垂涎欲滴的美食之行。在這趟旅程中，您將品嘗到各式各樣的美食，包括名揚中外的四川口味，以及文化歷史悠久的非物質文化遺產，感受牛雜火鍋、醉魚、冷沾沾等傳統美食的獨特魅力。您還可以觀摩非遺項目的制作過程，瞭解本地民俗風情及傳統技藝的歷史淵源與發展。品嘗美食、領略非遺，讓這趟旅行充滿瞭無限的魅力與樂趣。
廣漢美食
一、纏絲兔
纏絲兔是四川省德陽廣漢市的著名特產，制作時采用麻繩纏繞的特殊加工方法，因此故名“廣漢纏絲兔”，色澤美觀，肉嫩味鮮，有特殊的煙香味，旅行野餐，尤為適宜。廣漢纏絲兔享譽海內外，是四川廣漢古蜀文化三星堆之外的又一張名片。纏絲兔一般先放置溫熱水中漂洗幹凈，剁成大塊，放鍋中煮熟，即可食用。
馮乒乓椒香纏絲兔、熊傢婆食品、古蜀三星堆帝王兔的纏絲兔都很正宗，到廣漢一定要試試，真空包裝後也可贈送親友。
二、金絲面
在廣漢，金絲面又被當地人稱為“大刀金絲面”，不僅名字充滿霸氣，做法更加霸道。廣漢做金絲面的廚師中流傳著這樣一句話：“做一碗金絲面，就要流一身汗。”金絲面的制作方法不同於其他的面，除瞭必須的“三推四壓”步驟外，還需要獨特的“坐杠”。所謂的“坐杠”坐杠，是一種長度超過兩米，拳頭般粗細的竹竿。“坐杠”的一頭一般固定在墻面上，在揉面時，廚師坐在另一頭，用整個身體的重量反復推壓面團，周而復始，直至面團變得如絲綢一般光滑。之所以要如此處理面團，是因為金絲面面團的獨特配方：在和面時不加一滴水，隻放雞蛋入面粉，使金絲面的面條更加勁道滋潤。正宗的金絲面，其檢驗標準是面條的細度可以穿過針眼，且可以直接點燃，打火機一撩，就能迅速燃燼。
正一涵老味道是本地人都愛吃的廣漢小吃店，他們傢的金絲面是中央電視臺“走遍中國”推薦小吃，面條勁道口味鮮。可與玻璃抄手、醬肉包、三合泥、鐘水餃、葉兒粑、燒麥等小吃搭配組成小吃套餐，一傢店就可以品嘗不同種類的四川特色小吃。
三、牛雜火鍋
在嗜愛四川火鍋的老食客們心中，向陽牛雜火鍋在四川火鍋中的“江湖地位”是難以撼動的。自古以來，成都北出四川的主要道路都要途經向陽鎮，川北各地乃至北方諸省的商賈貨物，都要經過向陽到成都集散。長此以往，向陽逐漸成為牲畜交易和屠宰的主要集中地，尤其是川西高原的犛牛、川東地區的黃牛，大都在此地交易、屠宰後再送往省城、轉銷各地，由此形成瞭當地兩大牛市——江南牛市和向陽牛市。牛市在向陽的興盛，也直接促進瞭牛雜火鍋的誕生。
向陽唐毛肚牛雜火鍋、天天紅牛雜火鍋總店是兩傢非常火爆的火鍋店，毛肚、腰片、牛舌、牛蹄筋都是餐桌上必不可少的菜品。
羅江美食
一、豆雞
豆雞是四川羅江縣著名風味素菜，以黃豆為主料，磨成豆漿，制成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟幹香，咸香鮮麻。1991年，豆雞榮獲“四川省優質產品”稱號；1994年，榮獲“四川省名、優、特、新產品博覽會”銀質獎；2010年，被商務部評為中華老字號，還被列為非物質文化遺產。
二、醉魚
羅江醉魚是四川省南部地區一道極具代表性的傳統名菜，以魚肉入味、汁濃味美而備受推崇。醉魚成品，色澤鮮亮，手指粗細的條狀，柔而形正。其味香醇濃鬱，淡淡酒香，入口更是酒的香，魚的鮮，交相輝映。魚肉條分縷析，嚼勁足卻不費牙，味鮮香卻不膩舌。去到羅江，一定去南街奎星閣醒園食府體驗一番。
三、楊記鹵鵝
清末民國初，世居羅江城北鄢傢鎮七裡村黃水河種田兼養鵝的楊永通，有一位賢惠的妻子，擅長烹飪，尤以鹵鵝深得鄉鄰稱贊，鄉鄰常常去傢中索要老鹵，請教鹵制技藝。後來，其子楊世榮在父母幫助下，開設瞭楊記鹵鵝坊，以其鹵制精道，不失鵝肉自然本味而名於鄉。楊世榮傳子楊敬賢，是為楊記鹵鵝第三代傳人。楊敬賢傳子楊宗貴，是為第四代傳人，因居農村，限於當時條件未能開作坊，但技藝未予失傳，常用傳統老鹵鹵鵝用於傢人自食及招待客人。2000年前後，楊宗貴將傢傳楊記鹵鵝技藝傳子楊德勇，重開楊記鹵鵝作坊，是為第五代傳人。楊德勇謹遵祖制，堅持選用羅江本地農傢生態鵝，用老鹵鹵制，嚴格鹵制程序，火候老道。現羅江楊記鹵鵝成為瞭縣級非物質文化遺產代表性項目。
涪城美食
一、米粉
米粉是四川省綿陽市的傳統美食之一。制作綿陽米粉的歷史可以追溯至明清時期，至今已有數百年歷史。綿陽米粉的制作需要選用上等的高粱米，制作工序復雜，前後需要經過泡發、磨漿、篩渣、加料、蒸熟等多道工序，制作出的綿陽米粉質地柔軟、口感綿潤、入口即化，同時也可搭配各種不同的配料，如火腿、臘肉、雞蛋、青菜等，吃法不一，風味獨特。綿陽米粉的制作和品嘗，不僅僅是一種美食文化，也是一種文化傳承和歷史延續的體現。在順河米粉店吃一碗正宗的綿陽米粉是一個不錯的選擇。
二、冷沾沾
冷沾沾是綿陽的地方特色，價格便宜又好吃。冷沾沾菜品非常豐富，包括豆皮、豆卷、萵筍、海帶、菜花等素菜，豬皮、鵪鶉蛋、豬肝等葷菜。肉湯有麻辣和清湯兩種，可以根據自己的口味來選擇。馬傢巷、成綿路一巷、通安巷以及學校周邊都可以吃到冷沾沾這一特色美食。
江油美食
一、江油肥腸
紅燒肥腸是四川江油市的一道漢族傳統佳肴。新鮮的肥腸，輔以花椒，幹辣椒，八角，蒜，薑片，桂皮，草果，三萘，香葉等天然香料燒制而成。其特點色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，令人望而生津，下飯喝酒爽口開胃。
在江油本地人的標準吃法是，一碗肥腸，一碗幹飯，再加上一碗由醋、蔥花、薑末沖調的酸湯。一口肥腸，一口幹飯，肥腸所特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之間，最後喝口酸湯帶走餘留的油膩。小小吃、周肥腸、健民肥腸都是食客們愛吃的肥腸店。
二、幹餅子夾涼面
江油幹餅子夾涼面，是四川省江油市特色美食之一，引領瞭江油人的味蕾體驗。幹餅子采用優質面粉制作，幹而不硬，酥脆可口，和口感細膩的涼面搭配在一起，口感更佳。夾餡一般使用豬肉末、豆瓣醬、花生醬等食材，獨特的香辣口味尤為讓人垂涎。江油幹餅子夾涼面是江油市民早餐、快餐的首選，也是遊客探訪江油必品的美食。其豐富的口感和特有的地域性，使其成為瞭四川省餐飲文化中不可或缺的一部分。
梓潼美食
一、酥餅
梓潼酥餅又名“薄脆子”、“貢餅”，是梓潼名特小吃，和梓潼片粉、鑲碗一起被稱為“梓潼三絕”。梓潼當地做酥餅，一般都以小麥精粉、菜籽油、化豬油、一級白糖、芝麻等為原料，采用傳統工藝和獨特配方制作。舊時用木炭火，現采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月、色澤淺黃、光澤明亮、酥紋清晰、香而酥脆、入口化渣、回香淡雅等特點。發展至今，口味已由過去的甜味一種發展為椒鹽、蛋香、奶味、水果等八種，老幼皆宜，久食不厭。
二、片粉
梓潼片粉，起源於古三國之蜀國文化興盛之地、全國文明的“百裡翠雲廊”所在地文昌帝君之鄉，始創於唐朝年間，號稱鄉土風味食品一絕。口感滑爽柔韌，色澤翠綠，味道獨特。食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜。
文昌路是梓潼縣比較中心的位置，有很多商鋪和小吃，財富廣場附近的片粉味道都還不錯，可以一試。
三、鑲碗
梓潼鑲碗，是地方上的一道特色大菜。接待貴客，必有鑲碗。鑲碗用料有雞蛋、豆粉、豆腐、肉餡；底料有木耳、黃花、豆皮、酥肉、時令蔬菜等。制作時蛋清、蛋黃分別上籠分蒸，呈黃白二色，造型美觀，滋潤可口，深受食客喜歡。鑲碗又是“十大碗”中的第一道蓋面菜。
四、許州涼粉
許州涼粉是四川省綿陽市梓潼縣許州鎮的特產，綿陽非物質文化遺產。由於這裡的水質奇特，因此隻限於在許州能制作出這種民間美食，其他地方是做不出許州涼粉的。
地道的許州涼粉做工考究，不像一般的涼粉那麼容易“斷”，一般的涼粉不是太軟，就是太幹。而許州的涼粉可謂是恰倒好處，口感好，細膩。加上好的調料，幹香麻辣，老少皆宜。
廣元美食
一、劍門豆腐
劍門豆腐有其獨特之處：一是制作劍門豆腐的黃豆產於劍門山的沙石土壤中，生長期長，含有比其它地方更多的蛋白質和脂肪；二是劍門豆腐是用劍門山最堅硬的石頭做成的石磨磨漿，它磨的漿細、渣少；三是制作劍門豆腐和烹調時使用的是劍門七十二峰的劍泉水。如今，劍門豆腐的制作技藝越來越精，花樣品種越來越多，劍門豆腐也成瞭遊客們的必選。
在劍門關鎮古樸的小街上，隨便走進一傢餐館，從傳統的鍋貼豆腐、紅燒豆腐、清江豆腐、雪花豆腐、懷胎豆腐、菊花豆腐、酸菜燉豆腐到創新的草船借箭、水淹七軍、八陣圖……菜單上一二百個菜名讓人看得眼花繚亂，沒飽口福先飽眼福。俗話說：不吃劍門豆腐，枉遊天下雄關。到劍門一定別錯過豆腐宴哦。
二、女皇蒸涼面
女皇蒸涼面是四川廣元的傳統特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香5味，川味十足。涼面辣得人臉紅嘴發麻，但吃得有滋有味。女皇蒸涼面在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用，在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。
三、朝天十大碗
“朝天十大碗”，已經成為朝天區一張嶄新的名片。刀尖圓子、粉蒸肉、燒白、酥肉湯、坨子肉、櫻桃肉、帶絲湯、豆腐湯、黃花木耳湯和涼拌豆芽，一碗碗菜品端上桌，拼成一個三角形。三角形的擺放，也是別出心裁別有用意，為的是不管坐在桌子哪一方的客人，都能以差不多的距離夾到正中間的菜。
閬中美食
一、趙包子
因老板姓趙，故而得名“趙包子”。吃前最好淋密制紅油一碟在包子上，皮薄肉嫩，輕嘬一口，舌尖已觸肉香。汁水不多不少剛好，卷著肉味撲進唇齒，還在回味，紅油的辣香又至，與肉香形成層次感。再呡一口特制骨頭湯，油珠珠上飄著幾粒蔥花，好似人生濃烈清貧交替沉浮。
二、老北街油茶馓子
閬中街坊上的人，特別是一直居住在古城區裡的人，早上起來，都習慣於到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶裡面有米糊糊、酥黃豆、花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花等。取一副馓子捏醉均勻地撒在油茶上，用勺舀著吃，馓子的輕脆配合著油茶的絲滑，沒吃過的一定要嘗試一下。
南部美食
一、麻婆豆腐魚
麻婆豆腐魚是四川南部縣的傳統名吃，其制作方法十分精細，選用鯽魚和豆腐為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的麻婆豆腐魚味道鮮美，色澤紅潤。
二、南部肥腸
南部肥腸過去又稱望子、雜燴，到八十年代末期，通過不斷變遷到現在以傳統的制作技藝結合現代烹飪技術，將南部肥腸烹調成色香、味美、油而不膩、辣而不燥、無腥無味、咸香回麻香甜的美味小吃，深受顧客喜愛。
肥腸幹飯是四川省南部縣傳統特色小吃。它有米飯，有美味的湯，有葷有素，可口但又不失營養，夏天是冬瓜搭配，可以清火，冬天是白蘿卜搭配，可以降燥。南部縣沈肥腸是食客們忠愛的一傢肥腸館子，他們傢沒有菜單，隻賣肥腸和蒸菜，軟糯的肥腸配上入味的蘿卜，簡直就是下飯神器。
三、升鐘臥龍鮓
臥龍鮓是四川南部縣的傳統名吃，歷史悠久。臥龍鮓是當地群眾紅、白喜事的一道壓軸菜，主人傢大不大方、傢底厚不厚實就看“臥龍鮓”的分量。將豬的五花肉切成大片，配以生薑、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等10餘種調料，再加上大米粉和勻，放在蒸籠上蒸40餘分鐘就制作成瞭臥龍鮓，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不膩，米粉油潤，五香味濃。
四、陳皮牛肉
陳皮牛肉是四川南充南部縣的傳統名吃，其制作工藝十分精細，選用中藥和牛肉為主要原料，采用傳統的制作方法制作而成，所制作出來的陳皮牛肉色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
西充美食
一、獅子糕
西充獅子糕歷史悠久，采用西充獨有的“白沙糯米”，輔以鮮花醇蜜、米質甜飴、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、雞蛋清等為原料，集歷代名師之傳統工藝，屢經改良，精工制作而成。味道甜美，集香、甜、酥、脆於一體，油而不膩，嚼蜜不粘，其味可與被稱為“西湖佳點”的西湖獅子糕媲美。西充晉城牌獅子糕比較出名，是贈送親友的佳品。
二、泥不弄
泥不弄，西充人都知道的一種小吃。是稀涼粉所制成，在制作過程中，用大漏勺把稀涼粉漏出來，漏出來的稀涼粉前面是圓圓的，後面有個小尾巴，形似蝌蚪狀，人們取名為泥不弄。
三、臘肉銅火鍋
西充臘肉銅火鍋乃西充飲食文化中的一朵奇葩。其以臘肉見長，建造講究，光彩金黃，幹爽硬朗，香氣濃烈，味美不膩，久存不壞，別具一格。銅火鍋內的食材以西充土豬肉為主，羹湯、蔬菜為輔，一共分為三層。上層是臘香腸、臘心舌等“盤子菜”，中層是半肥半瘦的臘肉，底層是幹蘿卜、幹豇豆、米豆腐、粉絲等，食客可以邊吃邊根據需要再添加臘肉等葷菜，最後加入時令蔬菜燙食。
充國蒲記銅火鍋是當地小有名氣的一傢銅火鍋店，偶有外地客專程來品嘗。餐廳在一個菜市場裡面，是一棟老舊的門面，往裡走有晾曬臘味的壩子，壩子周圍就是餐廳內堂，不由感嘆民間美食隱於世的旺盛生命力。去到西充，一定要去感受一下哦。
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