五仁月餅究竟是哪五仁？怎樣搭配既便宜又好吃？看完後恍然大悟！
大傢好，今天繼續來給大傢分享烘焙食譜——五仁月餅，臨近春節，很多朋友開始問我要月餅的方子，所以近期會出一系列關於月餅的食譜文章，我在之前的文章中已經介紹過低糖蓮蓉餡兒的做法及配方，蓮蓉餡兒是一種基礎餡料，廣式月餅的餡料中有很多都要加入一些才更好吃，比如之前已經發過文章的黑芝麻餡兒月餅，餡料中也是加入瞭一些蓮蓉餡兒做輔助，吃起來味道特別好
今天分享的五仁月餅中也是加入瞭一些自制的低糖蓮蓉餡兒來調味，需要食譜的朋友可以自己查閱我前面的文章，如果不想自己做也可以買現成的，所用的果仁也都是比較常見又廉價的，所以制作成本並不算高，可是吃起來味道卻特別的好，喜歡吃五仁餡兒的朋友一定要試一試
我個人覺得五仁餡兒的種類並不固定，隻要是自己喜歡的都可以加進去，還可以加入一些蜜餞充實味道，現如今的五仁早已不是五仁能夠滿足的瞭，八仁十仁恐怕都有，隻是根據個人的口味和喜好來搭配罷瞭
好啦，我下面就來分享一下我這次做的低配版五仁月餅，做法簡單，用料簡單，味道卻不簡單哦
【用料】
五仁餡料：自制蓮蓉餡兒300克，無蔗糖糖漿110克，玉米油100克，熟面粉160克，熟糯米粉50克，花生仁葵花籽仁南瓜籽仁共175克（生），核桃仁145克（生），熟黑芝麻40克，熟白芝麻30克，涼白開少量
月餅皮：高筋面粉23克，低筋面粉230克，玉米油68克，梘水3.6克，轉化糖漿175克
蛋液：蛋黃1個，蛋清8克，清水10克
【制作方法】
1.先來看看我的五仁餡料用到的幹果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常簡單而且廉價，即便是這樣做出來的味道也很棒
2.生的果仁需要烤熟使用，將幹果均勻平鋪在烤盤上
3.烤箱中層預熱150度，上下火，烤20分鐘左右，幹果表面微微變黃就是烤熟瞭，取出稍微晾涼
4.餡料中的面粉和糯米粉也要烤熟使用，將面粉和糯米粉均勻平鋪在烤盤上
5.烤箱中層150度，上下火烤15分鐘，中途取出烤盤，用刮刀攪拌一下再繼續烘烤，烤熟取出
6.烤熟的果幹稍微用搟面杖搟壓碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起攪勻（因為我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤瞭）
7.自制蓮蓉餡兒放入盆中，加入無蔗糖糖漿攪拌均勻，蓮蓉餡兒食譜在前面發過，需要自行查閱吧，不想自己做也可以買成品的低糖蓮蓉
8.分三次加入玉米油，每次都充分攪勻後再加下一次，可以等量換成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道過重的話
9.加入烤熟的面粉和糯米粉，小心抓拌均勻
10.最後加入之前做好的堅果碎，充分拌勻，加入少量涼白開調解餡料的軟硬度，可以成團並且用手指能輕松戳動的狀態即可
11.簡單的五仁餡料就制作完成瞭，裝入密封保鮮袋中備用
12.接著來制作月餅皮，在轉化糖漿中加入梘水充分攪拌均勻後分3次加入玉米油，充分拌勻乳化，加入高筋面粉和低筋面粉用刮刀拌勻至無幹粉，表面覆蓋保鮮膜靜置松弛半小時
13.我做的是100克的月餅，所以餡料分成每份70克，餅皮面團每份30克（配方可做100克月餅16克，可按比例增減材料用量）
14.取一份面團在掌心按扁，包入一枚餡料，小心包好，用月餅模具按壓出月餅的形狀，一個月餅坯就制作完成瞭，將所有月餅壓出喜歡的花紋
15.烤箱預熱200度，上下火，中層，烤10分鐘，入爐前在月餅表面噴水霧，月餅表面應該是輕微上色狀態，取出，表面刷兩層薄薄的蛋液，再次入爐，降低烘烤溫度位180度，再烤10分鐘左右，表面上色滿意即可出爐
16.烘烤過程中月餅的狀態圖片可在之前的食譜——黑芝麻月餅中查看，蛋液配方見配方表，刷蛋液要用羊毛刷才會上色均勻好看，矽膠刷相對差一些
17.烤好的月餅取出晾涼就可以包裝瞭
18.密封包裝，加一包幹燥劑，常溫可保存一個月
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～