很多人不知道的小技巧，這樣燉出來的肉口感更細膩，味道更鮮美_美食料理

小咖喱

2023-05-12 11:21:33

肉制品是我們吸收微量營養元素的重要途徑，可以說一日三餐必不可少的食物。尤其是對部分食肉族而言，肉是萬萬不能沒有的。同時肉的做法是很講究的，做的不好難吃是次要，關鍵是會影響食欲。

做菜用的豬肉我們應該盡量選擇肥瘦相間的，這樣的肉口感是最好的。另外，燉肉的時候，肉片最好切大一些，這樣可以減少肉中含氮物質的流失，保證肉質的鮮美。

牛肉質老，做起來相對講究。燉的時間一定要把握好，時間太短不容易熟，燉得太久又容易老，影響口感。做牛肉是不需要焯水的，焯水的牛肉很容易柴，做之前可以將牛肉切塊用清水多泡幾次。此外牛肉一定要冷水下鍋，這樣有利於血水凝固析出，還能最大程度保證肉質細膩。

除此之外，燉肉的火候是需要嚴格把控的，通常在最初選擇大火烹煮，之後再轉小火，這樣可以保證湯汁味道濃厚，也保證瞭肉質鮮嫩可口。

在燉肉的時候可以加入幾片橘子皮，一是可以去除肉的腥味和油膩，二是給湯汁提鮮。