美食推薦：鐵盤烤羊肉、養生鍋巴、紅旗脆鱔制作方法
鐵盤烤羊肉
此菜上桌時飄香四溢，是款很好的下酒菜。香菜不要下鍋太早，以免影響效果。菜中所用到的自制幹煸料可以借鑒，也可以把細辣椒粉換為川廚常用的刀口辣椒，這樣味道會更香濃、醇厚。
此菜在孜然牛肉的基礎上進行瞭改良，搭配瞭一些青菜葉，成菜吃起來比較清口，而且成本降低瞭不少。
原料：羊柳400克，白菜葉150克，圓蔥200克，香菜25克。
調料：A料（鹽3克，味精4克，淀粉10克），孜然、芝麻各10克，樹椒5克，自制幹煸料15克，色拉油1幹克。
自制幹煸料配方（批量）：將鹽500克，糖350克，味素、AA香料各1袋，孜然、芝麻各250，十三香1盒，細辣椒粉200克，雞粉100克，全部打粉，然後攪拌均勻即可。
註：要選用熟芝麻、熟孜然。
制作方法：
1、將羊柳用A料醃制2小時，下油鍋炸制熟爛。
2、白菜掰成小塊，下鍋煸至斷生，倒在鐵盤上；圓蔥下鍋煸至斷生，倒在白菜上即可。
3、鍋放底油燒熱，入孜然、芝麻煸出香味，倒入炸好的羊柳煸炒，入自制幹煸料，放香菜，炒勻出鍋，把肉倒在圓蔥上面即可。
關鍵：羊柳醃制前要先將血水泡凈，醃制的口味要掌握好。
養生鍋巴
材料：
主料：鍋巴。
輔料：酥肉粒、青豆粒、豆腐粒、金瓜泥。
調料：鹽、味精、芡汁。
做法：
1、把自制的圓形鍋巴在油鍋裡炸至酥脆，撈出待用。
2、另鍋上火摻入二湯，放入酥肉粒、青豆粒、豆腐粒和金瓜泥以後，加鹽和味精燴入味，勾薄芡推勻便裝盤，蓋上油炸鍋巴即可上桌。
3、上桌後，由服務員當著客人面用小勺敲碎鍋巴，再讓客人將鍋巴與燴好的菜拌勻瞭吃。
紅旗脆鱔
味型：香麻鮮咸味。
主料：鱔魚400克。
輔料：黃瓜、蓮藕各50克。
調料：鹽3克、海米粉6克、豆瓣醬10克、美極鮮4克、料酒6克、香料油10克、薑米15克、蒜米15克、幹紅花椒15克、幹青花椒25克、香菜節10克。
制作：
1、把鱔魚宰殺治凈，去骨取凈肉並斬成段。另把黃瓜切成條、藕切成薄片，汆一水後一起放缽內墊底；
2、鍋裡放少許的色拉油燒熱，先下薑米、蒜米和豆瓣醬炒香，接著放入鱔段一起翻炒，其間加放鹽、料酒、海米粉、美極鮮調味。炒至八分熟時，出鍋盛入墊有黃瓜條和藕片的缽內；
3、把幹辣椒節、幹紅花椒和當季幹青花椒放鱔魚上面，淋入已經燒至八成熱的自制香料油，最後撒入香菜節上桌即可。
提示：
1、鱔魚的黏液需要清洗處理幹凈，去除血腥黏液不要；
2、調味時註意綿白糖與金鉤粉的調配比例達到增鮮的效果。