肥腸與土豆的完美結合，烹飪大師親自下廚，教你這道下飯“神器”_美食料理

肥腸與土豆的完美結合，烹飪大師親自下廚，教你這道下飯“神器”

亲子幽默日常

2023-05-12 14:06:42

很多人都非常喜歡用豬大腸做成的菜，因為豬大腸有特殊的味道，非常有嚼勁。還有人非常喜歡用土豆做成的菜，土豆可以做出很多花樣，但是如果用大腸和土豆結合起來做成的菜，估計就很少有人吃過瞭，今天我們中國的烹飪大師親自下廚教你做一道土豆燒大腸。

廣東有大蒜肥腸煲，北方有醬肥腸，紅燒肥腸，而四川的肥腸種類就更多瞭，有幹煸的，紅燒的，鹵制的，今天選擇的是土豆燒紅腸。估計很多人都沒有吃過，現在跟我們一起來看一看大師是怎麼制作的吧。土豆燒肥腸其實屬於紅燒肥腸的一種，不過是加瞭土豆作為配菜。

大腸需要進行清洗，這一步很關鍵，要去掉大腸裡面的黏異和油脂，選擇肥腸有一個秘訣，新鮮的肥腸，用筷子夾起來是滑的，不好夾起，凍肥腸夾起來澀澀的，比較好夾起。清洗肥腸的過程中加入生粉或面粉，然後少加些醋，加生粉去除黏異，加些醋可以去腥去臊，然後把肥腸像洗衣服那樣不斷的揉搓，然後放入清水中清洗三遍。

大腸的收縮性很強，清洗後的大腸焯水定型，最多三五分鐘就要撈出，然後把肥腸改成手指大小，土豆改成滾刀塊，比肥腸大兩倍。這道菜的輔料用得比較多，有幹辣椒幹花椒，香料主要有桂皮，香葉，三奈，八角和小茴香，然後把蔥薑切末，大蔥切段。

鍋內放油燒熱，下入肥腸爆炒，炒到肥腸有點兒皺皮下入蔥薑蒜，炒出香味之後，加入豆瓣醬，豆瓣醬主要是增加紅亮與香味兒。等到豆瓣醬炒出紅油之後，加入少許的清水，肥腸至少燉煮一個半小時到兩個小時，等到肥腸八成熟左右加入土豆，土豆燒好後肥腸也熟瞭，就可以出鍋瞭。這道菜油色紅亮，土豆滋潤，肥腸亮色，麻辣鮮香，吃起來又軟又香又滑，是一道下飯神器。

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