素雞鹵雞爪，多做一步，素雞鮮軟多汁有韌性，雞爪筋鬥Q彈，過癮
很多菜可以搭配在一起煮，他們的味道相互滲透，相互滋潤，比如香菇鹵肉，香幹鹵雞蛋等等，而今天我要說的菜就是素雞鹵雞爪。
雞爪在美食傢的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，雞爪多皮、多筋，膠質大，常用於燒湯，也常作鹵菜。
素雞是一種傳統豆制食品 ，是以百葉（也叫千張）作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，為中國中部、南方的傢常素菜，口感咸鮮，軟中有韌，味美醇香。
素雞鹵雞爪，一鍋鹵，相同的調料，不同的口感，素雞鮮軟多汁，咸香有韌性，雞爪多皮多筋口感Q彈，因為雞爪含有膠質，煮到湯裡正好被素雞吸收，而素雞是豆制品吸味吸湯，兩者互相滲透，味道更加鮮美。
但是做這道菜時，雞爪和素雞都不能直接下鍋，要多做一步才好吃，否則要麼雞爪有味道，要麼素雞全散瞭。所以雞爪要提前浸泡，用鹽抓洗並焯水後才能下鍋，而素雞要先切片用油煎一下再下鍋鹵，才不會散，而煎過的素雞外表那一層薄薄的硬皮，就好像一個口袋灌滿湯汁，這樣一口咬下去才鮮美多汁又有韌性。
下面就來做這道素雞鹵雞爪。
【材料】雞爪1斤，素雞1根，生薑蔥適量，八角兩個，香葉兩片，紅椒1根。
【做法】
先把雞爪用水泡，用鹽搓洗一下，再用流水沖洗幹凈，放到冷水鍋裡，大火煮開後立刻撈出，再沖洗幹凈，剪去雞指甲備用。
做好這一步就可以讓雞爪潔凈無氣味。
把素雞先切成一厘米厚的片，電餅鐺預熱刷油，把素雞放進去，煎至兩面金黃即可，備用。
鍋裡倒入水，放入生薑蔥，八角和香葉，再倒入一勺生抽，一勺老抽，一勺鹽，一勺糖，攪拌均勻，做成鹵料。
傢庭做鹵菜，這幾樣就夠瞭，當然你還可以再加入桂皮，香果。
先把雞爪放到鹵汁裡。
大火燒開煮5分鐘。
然後把煎好的素雞依次排到湯汁裡面。
大火燒開，轉中火煮10分鐘。
放入切好的紅椒，用來配色而來補充維生素，還可以給鹵汁增加一點點微辣。
註意不要燒幹瞭，豆制品很容易吸湯變幹。
起鍋前再放入雞精調味，盛出來。
我裝瞭兩個碗，一碗素雞，一碗雞爪。
小貼士：
1雞爪要提前泡水，用鹽搓洗，並焯水洗幹凈。
2素雞要用油煎一下形成一個外殼保護煮瞭才不容易散
3豆制品很容易燒幹，要註意火不要太大。
以上就是我分享的素雞鹵雞爪，祝您生活愉快。
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