紫蘇海膽元貝、富貴蝦茄湯珍珠米、酥皮秋茄_美食料理

无限的美味

2023-05-12 14:07:58

紫蘇海膽元貝

食材&配料：

元貝、海膽、海苔片、手拆蟹粉、大葉、脆漿、木魚花、蟹油、高湯、海苔粉

做法：

把元貝一分為二，加入底料醃制入味，拍粉後在開口處放入海膽定型，捏緊後表面塗抹脆漿，用大葉包裹，再用修剪後的海苔片纏繞固定，

起鍋燒油油溫150度，將釀好的元貝表面再裹上脆漿炸至金黃撈出備用

將鍋洗凈後倒入蟹油，待油溫微熱後加入準備好的蟹粉，小火爆香後倒入高湯，加入適量的鹽煮至濃稠

將處理好的蟹粉放入盤中，再把蟹粉中央擺置炸好的元貝，取少量的木魚花放在上面，最後撒入海苔粉點綴即可

富貴蝦茄湯珍珠米

食材&配料：

富貴蝦、珍珠米、番茄清湯、甜豆粒、胡蘿卜汁、鹽

做法：

起鍋燒水，放入蝦煮熟撈出過冰水，去殼留肉備用

小番茄清洗後倒入料理機打成汁，濾渣後煮沸，用鹽調味二次濾渣備用

珍珠米提前浸泡3個小時，鋪在油紙上，幹蒸20分鐘，取出備用

處理好的番茄清湯倒入鍋中，放入蒸好的珍珠米一起小火慢燴，收汁後放入胡蘿卜提色，再將湯水煮至濃稠後放入甜豆粒

將拆好的蝦肉調味後煎至金黃，加入燴好的珍珠米擺盤，用食用花草點綴即可

酥皮秋茄

食材&配料：

黑皮茄子、香菜、紅椒、黃彩椒、味達美、白糖、面粉、生粉、糯米粉、泡打粉、水、油、芝麻、紅椒絲

做法：

把茄子切成菱形長條，用水拍表面，再裹上混合後的粉

起鍋燒油，油溫5成熱，下入茄子炸至金黃撈出，油溫升高後再復炸一次

另起鍋把幹辣椒絲炒香，盛出備用，鍋中把味達美和白糖下入鍋中熬制濃稠，把茄瓜翻炒後放入辣椒絲和紅黃彩椒絲翻炒均勻出鍋即可