素炒嫩南瓜加瞭這個，夏季消食減脂，真不是吃素的
"嫩南瓜"是一種時令的美味蔬菜，表皮青色，南瓜肉有點淡黃色，生長周期較短，口感和老南瓜不一樣，南北各地向來嫩瓜、老瓜兼食，這個時令季節應該在市場上很容易買到。
嫩南瓜是一種熱量低、水分高、低糖、含有"鈷"的蔬菜，這些特點更加適合減肥人士和糖尿病患者食用。嫩南瓜水分較多，高達91%~98%，而熱量是老南瓜的約1/4。嫩南瓜碳水化合物占2%~5%，而老南瓜能高達15%，老南瓜含糖和淀粉是瓜類蔬菜首位，所以沒有老南瓜那麼甜。嫩南瓜中維生素C比老南瓜豐富，老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。此外，嫩南瓜含有一種叫"鈷"的微量元素，鈷是胰島細胞合成胰島素的必須物質，可促進胰島素的分泌，能幫助降血糖，有著 "天然胰島素"之稱。
嫩南瓜口感鮮嫩，甜嫩多汁，比較適合炒或者做餡。說瞭這麼多，今天跟大傢分享一道嫩南瓜的下飯菜——"咸蛋黃辣醬炒嫩南瓜"。
食材：
嫩南瓜半個，紅彩椒30g，蔥1根，蒜米3顆，咸蛋黃辣醬15g，白醋5g。
做法：
1. 嫩南瓜清洗幹凈切絲，也可以用刨絲刀刨絲，看你哪個方便，彩椒和香蔥切絲，備用。
2. 鍋裡適量的油爆香蒜米，註意控制火候。
3. 看到蒜米變色，有蒜香味，馬上倒入南瓜絲先炒。
4. 炒至變軟，再倒入彩椒絲和香蔥絲翻炒均勻。
5. 炒制彩椒也變色，熟瞭之後，加入蛋黃醬和白醋翻炒均勻，出鍋即可。一道簡單美味的素菜就做好瞭。
小貼士：
1. 南瓜皮是否需要去皮，取決老嫩程度，最簡單方式用指甲掐一下，掐的進去的都比較嫩不用去皮，反之是老的。如果皮老裡面一般瓜瓤有籽，最好挖出，這樣口感會好一點。
2. 切絲時長短大小盡量切均勻，在炒制過程中受熱才均勻，容易一起熟，口感統一，也好看。
3. 沒有咸蛋黃辣椒，有蒜米也可以，蒜米具有提味增香的作用，增加風味，不過需要另外加鹽。
4. 炒南瓜時，油不要多，因為南瓜不吸油，油太多比較膩，影響胃口也不利於減肥。
這個菜品酸辣可口，非常開胃下飯，而且熱量非常低，也推薦給夏季胃口欠佳的人。咸蛋黃醬包裹著南瓜絲，醇香酸辣的蛋黃味直達味蕾，入口即化，而迎接的是多汁爽脆的南瓜絲，清新鮮甜，消食減脂有這個菜，真不是吃素的，哈哈
新鮮的嫩南瓜還可以用來滾湯、做餡都非常好吃。滾湯瓜糯湯鮮，做餡則是脆爽可口，大傢喜歡試試其他做法吧。
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我是一名吃貨營養師暖廚記"是我平時給傢人做飯和營養配餐的點滴記錄
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