糖醋茄子好吃，2次放醋是關鍵，出鍋噴兒香，真解饞
立秋前後那幾天，老媽把小菜園收拾出一大片空地用來種秋白菜，那些爬架的豆角、黃瓜等蔬菜到此也就耗盡瞭畢生精華，曾幾何時還是一片鬱鬱蔥蔥的菜園，頓時感覺滄桑瞭不少。本以為隻有等白菜長成以後，才能再次吃園子裡的美味，然而在不起眼的角落，坐落著幾個與菜園不符的光景，一顆顆秧苗又高又壯，掛滿瞭身穿紫衣的果實“茄子”。
“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”這幾個茄子苗就是老媽為秋後食用種的，與土地打瞭半輩子交道，掌握著其中的秘密，老媽精心計算著每顆果實成熟的大概時間，讓傢人在秋後也能吃到自傢種的食材。秋後結的茄子被稱為秋茄，其味甘、性涼，秋後食用可以去除身體內的火氣，對身體大有益處。茄子的做法有很多，今天與朋友們分享一道我傢常吃“糖醋茄子”，秋後吃茄子，我傢就愛這種做法，酸酸甜甜又香嫩，真香。
糖醋茄子算是一道簡單的傢常菜，味道酸甜適口，很適合一傢老小食用。我們都茄子本身很吸油，很多人在做這道菜時，唯一的重點都在茄子吸油多少問題上，而忽略的菜品本身為風味，尤其是突出的“酸”味，成品後幾乎都很淡，那是因為糖醋茄子好吃，2次放醋是關鍵，出鍋噴兒香，真解饞。第1次：調糖醋汁時加入醋，入鍋烹香後增加香氣；第2次：菜品成熟後沿鍋淋入醋，增加香醋的同時，可使菜品風味濃鬱鮮香。
【糖醋茄子】
食材：長茄子2個、香蔥2根、大蒜3瓣、紅辣椒1個。
調料：食鹽1小勺、生抽3克、白糖5克、白醋3克、淀粉適量、食用油適量。
制作步驟：
1、首先來準備下做這道【糖醋茄子】所需要的食材：長茄子2個，盡量選擇表皮偏嫩，內裡無籽的來做，成品口感更好；2根香蔥、3瓣大蒜、1個辣椒切碎，爆香鍋底；3克生抽、5克白糖、3克白醋混合，調成一碗糖醋汁。
2、長茄子用水沖洗幹凈外皮，用刀切掉頭尾，再用刮皮刀削去外皮，分割成小段，切成小條裝入碗中，最後均勻的撒上一層食鹽，醃制10分鐘左右。食鹽可以醃制出茄條中的水分，除瞭防止本身氧化變色以外，還可以減少油炸時對油脂的吸收。
3、茄條醃好後會滲出許多汁水，把它稍微攥一攥，多餘水分流入碗底，再將碗底的汁水控幹凈，註意茄條不用攥得太幹，留一些水分，方便蘸取淀粉。把茄條鋪在淀粉碗中，四周均勻地沾上一層淀粉，擺好盤方便油炸。
4、香蔥、大蒜、紅辣椒全部洗凈，香蔥切蔥花，大蒜拍碎剁成沫，辣椒去籽減少辣味，切碎。碗中加入生抽、白糖、白糖和少許清水，調成糖醋汁。因為剛才醃茄條時放瞭一勺食鹽，已有瞭些許底味，所以這裡就不放鹽瞭。
5、鍋內倒寬油加熱，等油稍微冒煙，五成熱後下入茄條炸制，稍高的油溫會令下鍋後的茄條立馬定型，這時要勤翻動以免炸過頭，等炸到顏色微黃後控油撈出。高油溫炸茄條也是茄條吸油少的關鍵，隻是要註意火候的掌控，不要炸糊。
6、鍋內留少許底油，先下入蔥花、蒜苗和辣椒碎炒香，再倒入調好的料汁烹香，最後下入炸好的茄條稍微翻炒，讓每條茄條上均勻的粘上香氣。
7、讓湯汁稍微煮一煮，鍋內的醋香已隨著蒸汽蒸發瞭不少，這時再沿著鍋邊淋入一勺白醋，增加蒸發後的醋味，使菜品香味更濃鬱。
8、最後再根據鍋內湯汁剩餘的情況，分次淋上些許水淀粉，讓湯汁均勻的裹在每條茄條上就可以關火瞭，這道【糖醋茄子】就做好瞭，裝盤撒上些許蔥花和芝麻就可以享用瞭，酸酸甜甜，鮮香適口，配米飯烙餅都很好吃，如果您也喜歡，不妨試一試吧！
烹飪小貼士：
1、要想茄條油炸時吸油少，成品後不油膩，醃制和裹淀粉這兩步不能少，這也是糖醋茄子好吃的關鍵之一。
2、油炸茄條時要註意火候，要等到稍微冒煙後再下鍋，油溫太低茄子不僅吸油，炸好後口感也不脆。
3、這裡的辣椒起到瞭裝飾作用，去籽後辣味也基本沒有瞭，如果您不喜歡吃辣，可以選擇不放。
