糖醋汁的靈魂既不是糖也不是醋，卻是它，減油版茄汁大蝦_美食料理

心灵情感记

2023-05-12 14:09:11

茄汁大蝦是用大蝦為主料制作的一道廣東名菜，屬於粵菜系，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。大蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統。菜品色澤靚麗、口感酸甜、營養豐富。

主料：大蝦數隻（根據人數）

配料：蔥薑蒜

調料：鹽5克、料酒10克、植物油、番茄醬50克、白醋20克（或9度米醋）、白糖30克、水淀粉

制作過程：

1、把大蝦洗凈，從後背剪開，挑除蝦線，沖凈。切蔥段、薑片、蒜米。

2、鍋內倒入適量清水，放入蔥段薑片，適量鹽、料酒，大火燒沸後，下入大蝦，煮約3分鐘，蝦皮變紅即可，不亦久煮，以防蝦肉變柴。

3、本菜品可以上位餐個吃，把煮好的大蝦擺入個吃盤內，周圍適當裝飾。

4、鍋內倒入適量植物油，開小火，下入蒜米炒出蒜香。倒入番茄醬，小火炒出紅油，調入白糖、白醋、鹽、適量水，燒至湯汁濃稠，水淀粉勾芡，淋少量明油使湯汁明亮。

5、把熬好的翻茄汁均勻淋在大蝦表面。

6、這道茄汁大蝦就完成瞭。

7、菜品特點：色澤靚麗、口感酸甜、營養豐富。

8、糖醋汁的靈魂即不是糖，也不是醋，而是鹽。要想甜，加點鹽，所以鹽一定不能省略，要不熬出的番茄汁甜得膩、不爽口。

9、這道菜，省略瞭大蝦的炸制，改用瞭水焯，既健康，又營養，算是改進吧。