電餅鐺烙餅有點硬啥原因？掌握好這三點，涼瞭更酥軟
電餅鐺真是個神奇的新型廚具，集烙、煎、炒、炸等於一身，尤以“烙”見長。“烙”既可以烙餅子，又可以烙涼皮。但凡烙餅子的總有這樣的困惑，電餅鐺烙制的餅子，剛出鍋，涼瞭便發硬瞭。如果是老面發面烙制的發面餅，涼瞭像柿餅一樣。
每一種食品都有它獨特的制作工藝，廚具也一樣。電餅鐺自動調節火候，不用翻動餅面，方便快捷。不論是烙制發面餅、死面餅，還是全(半)燙面餅，道理是一樣的，隻是工藝有差別。
那麼電餅鐺烙出的餅子有點硬？啥原因？其實，還是方法錯瞭，主要還是在這三點：
電餅鐺要上下火都打開預熱。不管是傢用的，還是商用電餅鐺，都是外鍋體與紅管外管一體化工藝，升溫快，受熱均勻。不過，在制作餅胚之前，要提前打開電餅鐺的電源，使上下火達到調定的溫度(當指示燈的紅燈著時)。升溫的過程，就是餅胚在醒發。醒發好的餅子是酥軟的保證。
兩次刷食用油必不可少。食用油有很好的隔離保護作用，可以阻止面筋的生成，讓面筋變得柔軟一些；當油與面粉充分混合，油的表面張力使面粉粘連成團，阻止面粉的筋性，讓面團更松軟。烙餅時加入適量的油，增加瞭面團的延伸性和柔軟性，同時，阻止瞭餅中水分的流失，烙出的餅子放涼都是軟的。兩次刷油不可少，即放餅時給電餅鐺下鍋刷油，餅胚放入後，給餅胚上表面刷油。
掌握好烙餅的時間。電餅鐺是自動調整溫度的，當綠燈著時，是在升溫；當紅燈著時，是達到既定溫度。
以我烙制千層餅為例，電餅鐺上下火預熱(加溫)約8分鐘；此時下鍋面刷點食用油，接著將餅胚放入其中；①餅胚上表面刷油；合上電餅鐺，兩燈為綠色(加熱)，約5分鐘兩燈為紅色。②之後，下火是綠燈，上火紅燈(衡溫)，約3分鐘上火顯示綠燈，下火為紅燈，約3分鐘(上下傳熱，升溫快)上火也顯示紅燈，即為餅子熟透的既定溫度，餅子出鍋。也就是說，千層餅烙制最多需要11分鐘(①+②)。即使超過一分鐘，餅子也會糊瞭――超時的餅子一定是硬的，涼瞭既硬還柔。
這裡隻是分享瞭一下電餅鐺烙餅(比如千層餅)軟酥而不發硬的方法。有興趣的朋友可以照著方法做，烙制的餅子口感好、還軟，即使涼瞭，還挺酥的。