原標題：秘制剁椒魚頭香濃入味，鮮香滑嫩，傢人都愛吃

哈嘍大傢好，這裡是溫芯美食，一個美貌與智慧並存的吃貨小編。馬上就要過年瞭，春節是中華民族傳統節日裡面最重要的一個節日。每到春節假期，很多在外工作學習的朋友們，都會回到老傢，和傢人一起共度這個美好的節日。一傢人歡聚在一起，有說有笑的，一起吃著象征著幸福團圓的年夜飯，是一件多麼幸福的事呀！今天，我就與大傢分享一道我傢每年必做的年夜菜而且寓意吉祥，營養又好吃的剁椒魚頭

除夕年夜飯，我傢飯桌上總少不瞭這道菜，它也有很好的寓意，鴻運當頭，日子紅紅火火！年夜飯，每傢每戶的餐桌上，肯定少不瞭魚。魚肉味道鮮美又營養，而且寓意特別好，象征著“年年有餘”。用魚做的年夜菜也有很多，今天和大傢分享的是一道非常受歡迎的——剁椒魚頭。這道菜色澤紅亮、味道鮮香、肉質細嫩，做法簡單，寓意：年年有餘，鴻運當頭，日子紅紅火火，非常適合年夜飯吃，喜歡的朋友一定要試試！

制作這道美食之前，首先我們對於魚頭的挑選，是比較重要的。在購買魚頭的時候，一定要選擇大一點的魚頭來進行制作。如果是小魚頭的話，那麼做出來傢裡人還沒有吃兩口就光光瞭，因此選擇大一點的魚頭來制作的話，肉也會比較多一些。魚頭還要盡量選擇鯉魚頭來進行制作，做出來的剁椒魚頭香味會更濃一些。不像別的魚頭一樣做出來，腥味會比較濃。買好瞭魚頭，那麼你制作這道美食，也就成功瞭一半。

買回來的鯉魚清洗幹凈將頭切下來，用刀將魚頭對半切開，註意：魚嘴位置不要切開。將大蔥切成絲，生薑切一部分薑片，再切一部分薑絲，大蒜剁成碎末備用。再將魚頭上的黑膜清除幹凈，然後用水沖洗兩遍，洗去血水。然後在整個魚頭上，先塗抹適量的料酒去腥味，再塗抹適量的鹽，適量的胡椒粉，醃制20分鐘，讓魚頭更加的入味。

要起鍋燒油瞭，把鍋燒熱後加入適量的花生油，油熱以後，放入切好的蔥、薑、蒜末炒香，然後加入適量的剁椒醬，煸炒出香味後盛出，裝入碗內，加入適量的蠔油，加入適量的蒸魚豉油，少量的雞精，攪拌均勻備用。取一個大點的蒸魚盤子，在盤子的底部擺上適量的蔥絲和薑片。魚頭平鋪在盤子上，魚頭上面也撒一些蔥絲和薑絲，裝飾美觀。

蒸鍋內加適量的水，將盤子放到籠屜上，大火燒至上蒸汽後，再蒸5分鐘。打開鍋蓋，將蒸出的湯汁倒掉，在魚頭上澆上調好的剁椒醬汁，塗抹均勻。然後將盤子再次放入鍋中，蒸5分鐘後關火，再燜3分鐘。蒸好的魚頭取出，撒上適量的蔥花，蒜末。另起鍋，加入適量的花生油，將油燒熱後，均勻地澆在魚頭上，激發出蔥花和蒜末的香味。一道營養美味，香辣解饞，寓意著鴻運當頭，蒸蒸日上好彩頭，日子紅紅火火的年夜菜，剁椒魚頭就做好瞭！