肉末燒茄子，關鍵是“調肉餡”，大廚支一招，保證口感翻倍
茄子是我們日常生活中很常見的一種食材，它的做法也多種多樣，不管怎麼做都是非常美味的。我吃過很多種方法烹飪出來的茄子，比如說用水煮或者清蒸的方式來將茄子煮熟，蘸點蝦醬吃，再比如紅燒茄子，風味茄子，這些都是茄子非常美味的吃法，但是我最喜愛的一種吃法就是肉末燒茄子，這道菜做出來既好看又好吃，味道鮮美，大人小孩都愛吃。下面小編就給大傢分享一下這道美食的具體做法。
食材：茄子、肉餡、蠔油、蔥、生薑、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、淀粉，食用油。首先是肉的選擇，當我們做肉餡的時候可以根據我們自己的口味選擇肉，但是小編建議大傢選用肥瘦比例為1:1的五花肉，因為這樣做出來口感更佳，肥而不膩。
將剁好的肉餡放入碗中，倒入適量的蔥薑末，因為它們可以起到去腥增香的作用。再加入少許的鹽，胡椒粉，五香粉調味。再加一勺蠔油，蠔油可以使肉餡的味道更加的鮮美，極大的提升瞭肉餡的鮮度。再加一勺生抽和少許的料酒，最後再拌上少許的淀粉，充分攪拌，這樣做出來的肉餡既鮮香又美味，搭配茄子燒出來，別提有多好吃啦!
將茄子清洗幹凈頭尾兩端切掉，將底部切平之後弄成夾片狀，把弄好的肉餡夾入縫中，弄好之後放到碗裡備用。起鍋燒油，等油溫熱之後放入制作好的夾有肉末的茄子，直至將其炸至微黃，定型之後撈出，瀝幹油分盛入盤中備用。再起鍋加入少許的油，等油溫熱之後倒入蔥薑末等到炒出香味之後放入適量的醬油、蠔油、番茄醬，再加入少許的清水燒開，然後把炸好的茄子放進鍋中，用中火將其燒至湯汁濃稠為止。就這樣一道美味就做成瞭。
當然茄子的做法多種多樣，我們並不排斥其他的做法，要想茄子好吃離不開開大火爆炒和“寬油”兩個秘訣，但是這樣做多多少少會有點油膩，所以肉末燒茄子是先將茄子炸幹然後再燒著吃，這樣極大的改善瞭油膩的缺點，吃著更加的美味。並且這道菜做出來也是非常的美觀的，讓人看瞭就有食欲！