肥而不膩的肉是這樣做的，顏色濃鬱，口感絕佳
肥而不膩的肉是這樣做的，顏色濃鬱，口感絕佳
生活中有很多人都不喜歡吃肥肉，有些人曾經信誓旦旦的說打死也不吃肥肉，然而有一天卻是實實在在的打臉瞭，沒有什麼東西是絕對不吃的，除非是過敏不能吃。是不吃的人都是沒有遲到過好吃的，肥肉一眼看去就是那種油膩膩的，所以很多女生一見到就躲開瞭，然而我今天要介紹的這道菜雖然有肥肉，但是肥而不膩，讓你吃瞭還想吃。
這道菜的名字就是香菇燒肉，看到香菇兩個字就能想到這道菜一定是非常鮮美的，同時又很香，這是一道燒菜，屬於紅燒肉這一類，但是不是紅燒肉。這道菜肴準備的材料有：五花肉幹香菇薑香葉八角花椒老抽料酒等。
香菇燒肉的步驟：
1.先拿幹香菇用熱水泡一下它，把香菇放在一邊發開它。
2.熱一下鍋，不要放油，等到鍋熱瞭以後把肉放到鍋裡，把一大塊肉在鍋裡煎一煎，讓肉皮縮身就可以瞭，然後把肉拿出來用刀切成小塊的，切好備用。
3.在鍋中放油，等到油熱瞭以後將切好的肉倒入鍋裡煸肉，一定要慢慢的煸肉把油煸出來，它走一走油就沒有那麼膩瞭，也沒有那麼腥瞭。這一部就是讓肉逐步收身，讓肉慢慢的吐油，肉的表皮微微泛黃，但是不能焦不能煳。
4.在油出來之際放一點花椒，香葉和八角，然後把薑片也放下去，在鍋中反復的翻炒，用小火讓香味慢慢的散發出來。
5.鍋中加入糖進行調味，再加入老抽，這個時候把香菇水加入，再把香菇加進去，最後開大火燒，水燒到三分之二的時候就蓋上鍋蓋就行燜制，改用小火慢慢的燉，讓肉充分的吸收各種材料的香味。
6.最後開大火收汁，這時的汁很濃稠，很亮。晃勺讓汁沒有以後就將它盛入碗中。
到此香菇燒肉就制作完成瞭，註意一道香菇燒肉要制作成功要就是要掌握住火候，該大火的時候就要用大火，小火的時候就得用小火慢慢的溫，在燜制的過程中可以用各種鍋，但是如果想要肉的口感好一些，燒肉的香氣出來就要用小火燉，盡量不要用快速的高壓鍋。因為在燉的時候要讓油脂一點點的往湯裡走，走完以後讓香味潤進瘦肉的肌肉纖維裡，所以這個燉的時間是非常重要的。
