火鍋店30一份的小酥肉，沒有川菜的手藝，2個步驟在傢也能輕松做
火鍋店30一份的小酥肉，沒有川菜的手藝，2個步驟在傢也能輕松做
小酥肉是四川素有的地方傳統名菜，至今已經有幾百年的歷史瞭，其味道酥脆香辣，因而備受食客們的喜愛。
相傳，四川小酥肉的發明可以追溯到明朝時期，當時一個名為“老李”的川菜廚師，在他自己對當地的飲食文化進行研究時創作出瞭這道菜。再後來不斷進行實驗，並且用不同的調料、不同的方法進行碰撞和混搭，直到找到瞭一種獨具特色的配方，制作出一道口感酥脆、香辣可口的小酥肉。
後來這道菜很快在四川地區流傳開來，深受人們喜愛，被譽為“川菜之冠”。
而今天，我結合很多四川當地廚師的建議，總結出瞭一個在傢簡單制作的四川小酥肉烹飪方法，快來和我一起做吧。
四川小酥肉的制作方法主要分為兩個部分：醃制和炸制。
材料：五花肉（或豬肋排）500克，花椒粉、料酒、薑蒜、生抽、老抽、鹽、糖、味精、面粉適量。
醃制：將五花肉切成15厘米*5厘米的大小，放入碗中，加入10克鹽、適量薑蒜、5克花椒粉、10毫升料酒和適量清水。
輕輕地淋上三次生抽和一次老抽，攪拌均勻，醃制30分鐘。
炸制：在一個小碗中加入一勺面粉和適量水，充分攪拌均勻，制成糊狀；然後將醃制好的五花肉均勻地裹上面糊，用中小火油炸至五花肉外表金黃酥脆。
最後，取出瀝幹多餘油份，再放回鍋中加入適量的薑蒜和幹辣椒爆梗，加少許料酒和生抽調制的調料汁烹制並鋪於炸好的五花肉上即可。
制作四川小酥肉時，需要註意以下幾點：
①醃制時間不宜過長，醃制時間過長會導致肉質變得過於嫩滑，不利於保持酥脆口感。
②面糊要均勻裹著每一塊肉，要保證面糊的濃稠度適中，不然裹不均勻會導致炸制後外層不酥脆。
③炸制時火候要掌握好，火太大容易導致肉質過幹，火太小肉質則會過油膩。
④出鍋後要及時瀝幹多餘油份，這樣能讓肉質更加酥脆口感更佳。
⑤調味時要適量，調料的濃度、口味不宜過於濃烈，以免覆蓋瞭肉質本身的鮮美口感。
小酥肉吃法：
在很多四川火鍋店能看到把小酥肉當做小吃的一種吃法，還有夜宵攤上用小酥肉拿來下酒，不管是哪個季節，酷愛喝酒的四川人嘗嘗是一碟小酥肉，配上一杯白酒，痛痛快快的就一股腦喝下瞭。