餐飲老板：傻瞭吧，還學米其林擺盤，這不是往火坑裡跳嗎？
#頭條傢時光#
今天跟幾個同行一起吃飯的時候，聊起來他們公司要對他們店的菜品進行美化，準備找一些有米其林工作經驗的大廚來幫他們做一下優化。他們目前在市場上瞭解瞭下價格，說實話是真不便宜，基本隻有非常高端的酒店和餐飲才請得起。
其中有個同行說，這條路他們已經走過。如果是人均1000以上的，可以去請米其林的大廚出擺盤方案。但對於大部分的餐飲來說，則是畫蛇添足。他之前也搞過，不僅沒有效果，反而差點把自己的店搞倒閉瞭。
這個同行是做新式粵菜的，為瞭跟傳統的粵菜有所區分，他們除瞭產品上有一一小部分創新之外，還想著在產品擺盤上有一些的突破，所以就花瞭大價錢，通過各種關系找瞭一個有米奇裡認證的，國外回來的一個大廚。
折騰瞭大半年之後總算是把產品和擺盤的事情確定下來，然後這個大廚也是收瞭錢之後就走瞭，他說這些大廚在國內很少有單獨一傢企業能夠養得起，他們一個月就相當於幾十個國內大廚的工資，所以把擺盤的事情搞完之後，就走瞭。
然後他們也是高高興興，準備把新的菜品擺盤推向市場，也花瞭一部分錢去做瞭一下推廣。前期確實效果可以，吸引瞭很多人來打卡。畢竟顏值是在線的。但慢慢的，就出現瞭問題。
最嚴重的問題，主要有兩個，第一個就是出餐時間，傳統粵菜正餐，一桌都是大菜，而且要求的出餐時間也是比較快的，但他們現在要擺盤，比如以前一道菜炒好之後，隻要簡單調整下，三四秒就可以出餐瞭，現在不行，要花好幾分鐘調整。
整個出餐時間就拉得很長，所以執行的那段時間店裡不是在催菜，就是在催菜的路上。第二是人工成本，出餐時間的拉長，直接增加的就是人工成本的費用，以前一個店十幾個後廚就搞定瞭，現在不行，為瞭擺盤，增加瞭差不多七八個人手。
在營收沒有太大變化的情況下，增加的人工成本，直接影響的就是店裡的利潤。所以搞瞭兩個月之後，財務報表持續兩個月都不賺錢的情況下，這個項目也是直接被幾個大股東否決瞭。相當於白花瞭大幾十萬，做瞭一件沒有多大成效的事情。
他還說，他們認識的幾個傳統餐飲也曾經這麼搞過，沒有一傢店搞成功的，人均上不去，搞這些純粹就是畫蛇添足，不及時恢復，就等於是往火坑裡跳。你們認為呢？