川菜：魚香肉絲_美食料理

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2023-05-13 22:04:21

魚香肉絲是川菜中的一道名品，主要是用鯽魚醃制的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。

魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜:色澤棕紅，咸鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃鬱，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

今天就帶大傢學習一下魚香肉絲的做法。

材料準備：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

制作過程:

做法一：

豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉醃制，青筍切條，薑和蒜一比一切沫備用;

單獨切薑蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹花椒備用;

在薑蒜沫裡加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;

用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒幹花椒倌鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油;

下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色，肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻;

倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上，收汁完畢加入香油就可以起鍋。

做法二：

食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、薑、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;

2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍醃，並將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;

5.加入事先焯水後的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

好瞭，簡單的魚香肉絲學會瞭嗎？