川菜中的經典名菜之開水白菜_美食料理

小龙的幽默段子

2023-05-13 22:04:23

大傢好，我是你們的老朋友鐵蛋。

今天鐵蛋為大夥分享一道川菜中的經典名菜之開水白菜。

開水白菜創造清朝時間，因清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，清香可口被評為川菜十大經典名菜。

我們平常傢裡要做一道開水白菜，需要準備些什麼食材和制作呢？

今天鐵蛋就把瞭解到的一些經驗分享給大夥。

首先我們要做好一道開水白菜，就要準備以下食材和配料。

食材：白菜老母雞排骨幹貝雞脯肉豬瘦肉火腿蹄子清湯

配料：料酒薑蔥蒜鹽

按傢裡人口適量準備食材，大白菜隻要中間的嫩心部分，準備好後就進入下一步制作過程。

首先第一步，熬清水高湯：把老母雞，幹貝，火腿蹄子，排骨洗凈後，依次分別地用沸水焯水，清出血水和雜質，然後分別再次清洗。清洗後一起放進鍋內，加清水和薑蒜大火燒煮，燒開後加進適量料酒，用小火慢熬2到3個小時。

第二步，在熬湯的同時把雞脯肉和豬瘦肉清洗後分別剁成蓉，然後用適量清水分別調成粥狀備用。

第三步，待湯熬好後，用慮篩把湯肉分開。然後把鍋清洗，再把湯倒進鍋中大火燒開，燙開放進備用的豬肉蓉攪勻，換小火等其慢慢散開，肉蓉浮起後將起撈出撈凈。雞肉蓉也是同樣方法處理。處理好後把湯去油去渣，等湯色清新，明澈如水加鹽調味備用。

第四步，把準備好的湯液分成兩份，一份用來煮備好的白菜心。白菜心到7成熟撈出過清水漂冷，然後用針或牙簽在白菜心上反復插上小洞，弄好後放在慮篩上用煮白菜心的湯澆，把菜心燙熟。

第五步，把燙熟的白菜心放在碗底，把剛才分的第二份湯燒開，燒開後盛在碗中即可。

一道經典的名菜就做好瞭，不知道小夥伴們學會瞭嗎？

感謝大傢的閱讀，有不同的做法和建議請評論留言。