舅舅賣瞭三十年燒餅終於把祖傳配方告訴我瞭，這樣做果真外酥裡軟
大傢好，今天繼續來跟大傢分享烘焙食譜，一道深受人們喜愛的老北京傳統美食——五香芝麻燒餅。
燒餅是深受北京人喜愛的小吃，早餐，正餐，加餐都能看到它的身影，我傢隻是偶爾會吃，周末的早晨，提前買來的燒餅加熱一下，夾上雞蛋和火腿，生菜，華麗變身成中式漢堡。我傢燒餅吃得少不是因為不愛吃，而是因為沒時間出去買，夫妻都是全日制上班族，早出晚歸，在傢隻吃一頓晚餐，還是到父母傢去蹭飯，所以很少會出去買燒餅。但是因為喜愛，我特地花錢學瞭既能商用也能傢用的燒餅配方和做法，這下周末可以多做一些，吃不完的凍起來，想吃的時候拿出來復烤一下或者用電餅鐺加熱一下，就馬上能恢復外酥裡軟的口感，真的是相當不錯。
我今天分享五香口味芝麻燒餅，配方做過很多次瞭，都非常成功，偶有不足之處也已經做瞭調整，朋友們可以放心拿去用，我會在步驟中盡量詳細的介紹制作方法以及需要註意的地方，隻要跟著做下來相信就一定會成功。這個配方做出的燒餅外酥裡軟，香味兒濃鬱，是難得的能獲得全傢誇贊的美食，兒子總是說，媽媽做的燒餅涼瞭都好吃，我覺得小朋友有點誇張瞭，燒餅還是熱吃香，但這款燒餅放涼瞭也不會變硬倒是真的！
【用料】
面團：中筋面粉500克，酵母粉5克，泡打粉3克（可不放），白糖15克，溫水350克
油酥：中筋面粉100克，鹽4克，五香粉2.5克，食用油100克
糖水：白糖5克，清水40克
其他：白芝麻適量
【制作方法】
1.先來制作油酥，碗中放入中筋面粉，加入鹽和五香粉，不用攪拌，食用油燒熱至微微冒煙，澆灑在碗中，迅速攪拌均勻，晾涼備用
2.再來制作面團，略高於手溫的溫水中加入酵母粉，攪拌至融化
3.盆中加入中筋面粉，泡打粉和白糖粉攪拌均勻，酵母水均勻淋入盆中，先用筷子攪拌均勻，然後下手揉成型，面團粘手是正常的，燒餅面團比較軟，不用著急揉光滑，加蓋靜置五分鐘
4.靜置後表面撒少量幹粉防粘，再次揉面，這一次面團就會更加光滑一些瞭，再次加蓋靜置五分鐘，再揉一次，面團共揉三次
5.揉好的面團不用醒發，直接搟開呈長方形薄片（我的砧板小，所以我分兩次搟卷）表面均勻塗抹油酥
6.沿著窄邊自下而上卷起，整理規整後平均切成10份，配方可做10個燒餅
7.每一份捏緊兩端收口，兩端向中間折起，旋轉整理面團呈圓形，捏緊收口向下放
8.每個面團表面刷一層糖水（五克白糖加四十克溫水融化），沾滿白芝麻後用手按一下，搟成圓形餅胚擺入烤盤，烤盤提前刷油，這樣能讓燒餅兩面都酥脆
9.高比克80S風爐烤箱選擇“發酵”模式，溫度設定38度，發酵十五分鐘，隻要燒餅發酵至稍微飽滿一些即可
10.十個燒餅我分兩盤烤，所以選擇風爐模式，高比克80S平風爐一體烤箱提前預熱，溫度230度，烘烤10-12分鐘，燒餅入爐前表面噴一層水霧，表面上色滿意即可出爐
高比克烤箱功能全面，性能穩定，可商用可傢用，可以多層同時烤，能很大程度上提高工作效率和成功率
11.出爐晾至不燙就可以開吃瞭，兩層上色均勻一致，整個屋子都是燒餅的香味兒……
12.色澤金黃，太漂亮瞭，我覺得我可以開店賣燒餅瞭～
13.底部也是非常酥脆的
13.外酥裡軟，咬一口酥掉渣，真香
好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～