自己在傢就能做！關鍵比外面賣得還勁道_美食料理

高能笑话菌

2023-05-14 00:06:01

一到夏天，涼皮就成瞭我的最愛。吃上一碗，就連夏日裡的高溫悶熱，也變成一種愉悅瞭。

涼皮雖然到處可見，但還是自己做比較放心，關鍵勁道還衛生。做法不難，隻是比較耗時、耗精力。

把面粉和成面團，再將面團用清水反復搓洗，分離出淀粉和面筋。淀粉經過沉淀後，瀝去上層清水，留下粉漿，舀一勺放入蒸鍋內蒸熟即可。

食材

——

高筋面粉、鹽、水

[ 做法 ]

- STEP 1 -

準備一個幹凈的大碗，倒入面粉、一小勺鹽

- STEP 2 -

一邊用筷子攪拌，一邊倒入水，攪拌制棉絮狀

- STEP 3 -

用手揉成光滑的面團，蓋上濕佈靜置30分鐘

- STEP 4 -

碗內倒入適量水，在面團一半的位置為宜，在水裡不停地揉面

- STEP 5 -

揉到面水很渾濁時，將碗裡的水倒入一個大碗中，換水重復洗上四、五遍面就可以瞭，留下的是有點發黃的面筋，盆裡是雪白的洗面水

- STEP 6 -

大碗靜置不動，沉淀3～4個小時，將表面清水倒出，用勺子將沉在盆底的面攪勻，再用篩子過一遍，篩掉面水裡的面疙瘩

- STEP 7 -

準備一個平底的盤子，刷上一層油，倒上粉漿

- STEP 8 -

放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋

- STEP 9 -

大火蒸三分鐘左右，變半透明就好啦，一張一張地做，直到粉漿全部用完（可以準備兩個盤子換著來）

- STEP 10 -

待面皮稍涼後，從盤中取出

在每層蒸好的面皮上需要塗上熟油，防止面皮之間粘連。

面團一定要醒十五分鐘以上，不然也容易散；面水沉淀分層後，一定要把上面的清水倒掉，倒到不能倒為止，不然做出來的涼皮會沒有韌性。

蒸面皮用的盤子最好選純平的，不然可能會一邊薄一邊厚。粉漿不需要倒太多，蒸的時間也不易過長，不然成品會又厚又硬。

做好的涼皮最好盡快食用，現做現吃口感最好噢。