自制雞蛋蔥油餅，簡單易學，特別香，這一關鍵步驟可不能少！_美食料理

小迷糊的笑话

2023-05-14 00:41:40

主料：面粉400克，開水100克，涼水105克，香蔥花2根。

輔料：油酥材料：面粉30g，椒鹽（或花椒粉）一大勺，鹽1小勺，油適量。

自制雞蛋蔥油餅，簡單易學，特別香，這一關鍵步驟可不能少！

做法：面粉先澆上開水，攪散再加入涼水。和成光滑面團醒20分鐘。準備油酥，先幹炒面粉，使面粉中的水分完全蒸發，這樣才會分層更清晰。不粘連。

炒至有面粉的香味，有點泛黃但還看不出黃就好瞭。加入適量油，椒鹽，鹽。不用太幹，可流動即可。醒好的面分成二份，搟成長方型，一邊薄一邊厚的過渡，圖上是上邊薄，下邊厚，薄的地方大概2MM，厚的4MM。抹上油酥，用刷子刷勻。撒上蔥花。薄處多點，因為從上面薄處開始卷。這樣不易漏。

從薄的一邊卷向厚的一邊。收口捏住。三折，醒上。再做另一塊。做好第二塊，再開始搟第一塊，剛好有點松馳面團的時間。先壓的方式壓開成正方型。再繼續搟成和鍋或電餅鐺合適的大小。煎炸至二面金黃即可。層次分明。不幹不硬。非常香酥。