在傢自制醪糟米酒，不發酸不長白毛的幾個竅門，甘甜爽口醇香綿柔_美食料理

在傢自制醪糟米酒，不發酸不長白毛的幾個竅門，甘甜爽口醇香綿柔

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2023-05-14 00:41:45

酒釀又叫米酒、甜酒，古時也叫醪糟，是用糯米釀制而成，是江南地區特色傳統小吃，味道特別的香醇綿柔，甘甜多汁。但很多人做出來的米酒不是發酸發苦就是長白毛，今天就把制作甜酒的祖傳老方法毫無保留的都告訴您，做出來的醪糟酒水特別的多，酒香濃鬱。

1、做米酒選用這種圓糯米，圓糯米做出來的米酒，酒體更加清澈，兩斤糯米加入清水淘洗一下，夏天浸泡兩個小時。浸泡好的糯米明顯變大，輕輕一捏就碎就可以瞭，倒入清水中多沖洗幾遍，防止做出來的米酒太渾濁。

2、浸泡好的糯米倒入蒸籠中攤平，用筷子紮上小孔，方便更快熟透。蓋上蓋子，大火蒸40分鐘。

3、將做米酒的器具用開水燙一下，避免接觸雜菌起白毛，註意器具上不能有油。燙好的器具晾幹備用。糯米飯已經蒸好瞭，倒入燙過的托盤中，可以少量的倒入一點涼白開，降溫的同時還能增加出酒量，但切記不能加太多，太多水分也容易發酸。放涼至30度左右備用。

4、重點來瞭，做米酒酒曲一直用這種傳統的植物酒曲，味道醇香綿柔，量不能太多，多瞭會發酵過頭，容易發酸，少瞭又不容易出酒。正確的比例是一斤糯米加2克酒曲即可。用搟面杖搗碎後，撒在放涼的糯米飯上，一邊撒一邊翻拌，使糯米飯都能沾上酒曲，發酵更加徹底。拌好的糯米飯放入殺菌鍋的盆中，輕輕按壓一下，整理平整。在中間掏一個窩，方便觀察出酒情況。

5、最後蓋上保鮮膜，避免接觸空氣中的雜菌，從而變質長毛。放在陰涼處發酵兩天，時間到瞭，米酒也做好瞭，用勺子往下一壓，酒水就馬上湧出來瞭，口感像蜂蜜水一樣甘甜爽口。

6、在我們農村，幾乎傢傢戶戶都會做米酒，按照這個方法幾乎不會失敗。喜歡喝米酒的，趕緊收藏去試試吧。

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