發面時，用“老面”更方便，蒸出的饅頭松軟可口，味道更好
小時候每年秋冬都會吃很多面食。一方面，面食給人以強烈的飽腹感。吃完後，感覺很飽，身體暖和瞭，也能更好地抵禦外面的嚴寒；另一方面，過去人們做的事情少，娛樂活動少。秋冬季節，做面食是一項重要的“傢庭活動”。
現在我們的面條大部分都是用酵母粉做的，但我記得小時候用的是老面條。老面的面雖然煮的速度慢一些，但是吃起來很有嚼勁，有一定的風味。淡淡的麥香，超級好吃。做面條時用“老面條”更方便，饅頭松軟可口，口感更佳。
老面就是我們現在說的老面，有的地方也叫面條、面條、酵母等。這是你之前做的意大利面剩下的一小塊面條。如果你用它代替酵母，你可以使面條更好吃。
老式的方式
第一種方法：取適量的幹面粉，然後在面粉中加入適量的溫水，將面粉揉成面團，蓋上保鮮膜，將面團放在溫暖的地方發酵。10個小時以上，讓面團發酵出蜂窩狀的老面孔。
另一種方法：在鍋中放入適量的面粉，然後在鍋中加入溫水和少量啤酒，將揉好的面團放在溫暖的地方。如果是夏天，5個小時就發酵成老面瞭。春季和秋季大約需要8小時，冬季更長，需要12小時。
小貼士：啤酒裡有發酵物，老熟的面條很好吃。
第三種方法：將蜂蜜與溫水混合至融化，然後將蜂蜜水倒入面粉中揉成面團，使面團膨脹並帶有微酸味。
方法四：也可以用酵母做老面，按照正常的做面方法即可。
老面條的保存方法
第一種方法：將老面放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一個月。
另一種做法：把老面條裝在面袋裡保存，下次可以直接把老面條拿出來用溫水化開。
提示：老面含有大量活性菌，切忌冷凍或存放在溫度過高的地方。
那麼做好老面後如何用老面做饅頭呢？
第一步：將老面放入小碗中，用溫水將老面融化。
第二步：繼續往鍋裡加入適量的面粉，將面團揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵，直到面粉發酵到原來的兩倍大。
第三步：面團做好後，放在案板上揉至面團中的空氣被吹出，就可以做饅頭瞭。第四步：蒸鍋加水，把饅頭放入蒸鍋蒸15分鐘左右，再開火，繼續蒸30分鐘，饅頭就做好瞭。先不要取出饅頭，將饅頭留在蒸籠中蒸3-5分鐘，以獲得更好的風味和質地。