原來炸雞排這麼簡單，外酥裡嫩肉多汁，一次炸四大塊不夠吃
我傢孩子喜歡吃炸雞排，但是外面買的炸雞排用的是死油，吃起來不安全，所以我喜歡自己做炸雞排。今天我們就來分享如何做出外酥裡嫩多汁的炸雞排。
需要準備的材料如下：去骨雞胸肉3-4塊，啤酒或水120克，玉米粉2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，白胡椒粉半茶匙，玉米1湯匙面粉、蒜末1茶匙、生薑1茶匙、白糖1茶匙、蠔油、鹽1茶匙、五香粉半茶匙。
我一般買一塊200~250克左右的雞胸肉。你也可以買更小的塊，這意味著油炸的更小。是不是皮膚取決於你的喜好。皮膚更油，更香，我們把雞胸肉對半切開，不切。這是一塊比較小的雞胸肉，炸出來的雞胸肉的份量會小一些。
但是味道還是一樣。最推薦200克以上的無骨雞胸肉，肉質厚實，外脆裡嫩。接下來，我們將取出雞胸肉。這個動作的目的是希望之後的肌肉能吸收更多的醬汁，所以不要過度，肉片太薄口感不好。
今天我用啤酒來醃肉。除瞭讓肉更加鮮嫩多汁外，它還與蛋白質結合產生奶油味，非常適合醃制肉類。不準備啤酒的也可以用黃酒，或者是水代替。
加入所有香料並拌勻。鹽部分可以根據口味進行微調。五香粉可以去超市買，也可以自己做。建議放入冰箱醃制至少12小時。
200克粗糧紅薯粉和40克糯米粉混合在一起做成炒粉。糯米粉吸收瞭水分的作用，口感更加酥脆。如果你不喜歡糯米粉，你可以簡單地使用地面紅薯淀粉。
醃好後取出肉片，均勻蘸上事先調好的炸粉，壓一下，讓粉粘在肉片上，重復這個動作2-3次，抖掉多餘的粉，靜置5分分鐘回潮如果是濕的，炸的時候粉不容易掉。
鍋內放入適量冷油，開始加熱。我放瞭大約500ml的玉米油，加熱到160攝氏度左右。建議初學者購買油溫計，測試更準確。用粉末測量油溫需要經驗。初學者更容易出錯。
放入油鍋後，在炸雞表面的粉之前，不要亂動，粉是固定的，等顏色稍微上色後，我們就可以翻過來稍微煎一下，既兩邊都是淡黃色，那我們就可以起鍋靜置一會瞭。
油溫應保持在160攝氏度左右。炸至粉末塗層固定在表面，表面呈淡黃白色。
去除油中的雜質和泡沫，再次將油加熱到170攝氏度以上，然後回到炸雞排的過程。我們稱之為清脆。通過這個動作，可以將多餘的油分壓出來，使食物的外觀更加酥脆。將兩面煎至金黃酥脆，然後撒上胡椒粉和鹽即可食用。
