大廚做瞭幾十年的炸酥肉，教給我幾個小訣竅，有兩步最關鍵_美食料理

大廚做瞭幾十年的炸酥肉，教給我幾個小訣竅，有兩步最關鍵

小小谈美食

2023-05-14 04:41:42

我是跟著爺爺奶奶長大的，爺爺有一道拿手菜——炸鍋巴。一到過年，爺爺就在外面架起一個大鐵鍋，周圍村子裡很多人都來找爺爺加工酥肉。外公做的香酥肉，真的是別具一格，外酥裡嫩，鮮美多汁。長大後，我離開爺爺傢，到大城市打工。過年的時候還能吃到爺爺做的香酥肉絲。爺爺一輩子都在炸鍋巴，但是隨著年齡的增長，他就不炸鍋巴瞭。我問爺爺怎麼做脆皮肉。我的祖父教我所有炸豬肉的技巧。香酥豬肉有兩個最重要的步驟。一種是炸過一次再炸，這樣炸出來的肉外脆內軟。下面小編就給大傢分享一下香酥肉絲的詳細做法。

脆皮炸豬肉

原料：

香脆炸雞粉14克，水20毫升，豬肉100克，花生油適量

烹飪步驟：

1、原料：脆皮炸雞粉14克，水20毫升，豬肉100克，油適量

2.豬肉洗凈，切條，

3.將水倒入炸雞粉中，

4.攪拌成順滑的糊狀，

5.放入豬肉，

6、拌勻醃制半小時以上。

7.鍋中倒入油，燒熱

8.將拌好的肉條一塊一塊放入，

9.炸至金黃，撈出瀝油，

10.放回鍋中再煎30秒。

11.撈出，油檢查，

12.裝盤，撒上香菜。

烹飪技巧：

1、如果喜歡皮厚脆的，可以增加粉的用量，讓面糊更濃稠。2、煎的時候要將肉切塊，以免粘連。3、要炸好酥肉，最關鍵的有兩步。一是用大火炸肉，油溫要熱，裡面軟嫩的。4.我是按照爺爺教的方法，用的是豬肉。如果你喜歡吃雞肉和牛肉，也可以用這個方法來炒。喜歡酸甜口味的，可以做成糖醋汁澆在炸好的酥肉上。蘸料也可以根據自己喜歡的口味來做。

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