大廚教你10道開胃美食，自吃待客都不錯，看著就有食欲，太解饞瞭
1.腐竹炒生菜
練習：
1、香萵苣去皮洗凈，切成薄片，加少許泡菜去水份
2.幹香切小塊，豆腐幹泡清水，切塊洗凈
3.鍋中油燒熱5分鐘，加入薑片炒香，倒入所有材料。
4、加鹽翻炒均勻，加入適量開水，大火燜一分鐘。
2.青椒豆幹
材料：白豆腐四塊、胡蘿卜半根、青椒一個、麻辣豆瓣醬一匙（15ml）、鹽少許、雞高湯適量
練習：
1.豆腐幹洗凈切條，胡蘿卜去皮切絲，青椒洗凈去蒂切絲。
2、小紅蔥切碎、薑切絲切碎、蒜片切碎、麻辣豆瓣醬15毫升，備用。
3、鍋內放入適量色拉油燒熱，加入蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬炒香。
4.加入豆腐幹和胡蘿卜絲翻炒，加入適量水炒至胡蘿卜絲變軟，加入青辣椒碎翻炒至變軟，加少許鹽和雞精調味
3、炒黃瓜片
原料：
黃瓜300克，油適量，幹紅辣椒適量，豆瓣醬適量，白糖1/2湯匙，大蒜1/2湯匙，適量。
練習：
1、黃瓜洗凈，切成薄片用少許鹽醃20分鐘；將大蒜切成薄片；紅辣椒去籽，切成楔形待用；
2.鍋裡放油，油熱後加入1/2湯匙紅油豆瓣醬，超級香！加入辣椒片和大蒜炒香；
3、清水倒入黃瓜片，加1/2湯匙糖翻炒均勻。
4.酸菜燒結腸
原料：豬大腸500克，酸菜200克，大腸適量，酸菜適量，薑片適量，蒜片適量，幹辣椒適量。
練習：
1.薑切片，紅辣椒切片，蒜切片，酸菜洗凈切片。
2、將大腸翻過來，加入生粉、白酒、白醋反復揉搓，清洗幾次。
3、大腸加入水、薑片和白酒，用高壓鍋壓上一刻鐘。壓好的大腸稍涼後，切成斜片備用。
4、鍋中油燒熱，放入薑片和蒜頭爆香，加入大腸，翻炒，加少許生抽和鹽調味。
5.撥開大腸，加入酸菜翻炒，如果酸菜有香味，加入胡椒粉調味，加入紅辣椒翻炒至生
5.自制豆腐
1、準備好食材，豆腐切成厚約5厘米、厚約1厘米的大方塊。
2.炒菜時鍋裡放油比平時多一點，燒熱，放入豆腐，煎至兩面焦黃備用。
3.將蔥、薑、蒜、香菜、紅辣椒切碎。
4、鍋內剩餘的油下豆腐，加入蔥薑蒜爆香。
5、加入適量的水（高湯更好，也可以加少許高湯精），料酒，加入一大勺生抽和老抽燒開。
6.加入炸豆腐7、加入適量的鹽（也可以加少許糖調味），用中火燜一會兒，讓豆腐吸收足夠的湯汁，然後將豆腐撈出，放在平底鍋上板以備後用。
8.轉小火，加入切碎的紅辣椒和香菜翻炒片刻。
9、加入適量的水和淀粉，燒開後關火，加少許香油調味。
10、將澆好的湯汁均勻澆在豆腐上。
6.玉米燒排骨
練習：
1、排骨洗凈，玉米洗凈切小塊，蔥薑蒜切片待用。
2、鍋中加水，倒入料酒，將排骨放入鍋中過冷水焯一下血水。
3、熱鍋放油，倒入冰糖，小火慢炒至糖色融化。糖糖融化，悄悄冒泡泡。倒入排骨翻炒上色，然後倒入蔥薑蒜翻炒。
4、倒入清水，大火燒開，加入鹽、生抽、蠔油和少許上色醬油，倒入玉米，小火煮30分鐘。
5.燉至湯汁有點濃，大火收汁，出鍋時撒上蔥花
7.番茄醬魚塊
配料表：鯡魚、鹽、胡椒粉、淀粉、油、番茄醬、糖、料酒；
練習
1.將青魚中段洗凈，切成長條。
2、魚塊加入鹽、料酒、胡椒粉、淀粉拌勻醃制。
3.熱鍋，倒入油，將魚塊煎至金黃色。
4.再將魚塊煎一下。
5、留少許油，倒入番茄醬，加糖和水翻炒成醬。
6.放入魚塊，稍微翻炒一下，撈出。
8.豆豉牛肉炒涼粉
配料表：果凍、青椒、紅椒、蔥薑、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精
練習：
1.涼粉洗凈切塊，準備好蔥薑蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥薑切末，蒜瓣切片
3、炒鍋倒入油，爆香小蔥、薑、蒜，加入一勺牛肉豆豉炒至油紅爆香
4、倒入涼粉，大火翻炒，加入醬油、糖、少許鹽
5.加入少許水，稍煮一會
6、涼粉略微透明，加入青紅椒翻炒均勻
7.最後加入少許水淀粉和雞精翻炒均勻
9.炒茄子
練習：
1.茄子切小塊，蔥薑蒜切碎。
2、將炸好的茄子倒入鍋中，用旺火煎至茄子變軟變透明，撈出檢查油量。
3、鍋裡加油，蔥薑蒜爆香，加入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，白糖2湯匙，胡椒粉適量，用水淀粉勾芡完成。
10.香菇焗雞
材料：煙鬥3條、香菇12朵、尖椒2粒、蔥1條、薑2片、蒜2瓣
練習：
1.雞腿洗凈，去骨切雞塊；
2.將雞塊用料酒、鹽、醬油、黑胡椒、蠔油、香油拌勻；
3、蔥蒜切片，薑切絲，辣椒切片，香菇切小塊待用；
4.燒熱鍋，加入油。油熱後，將雞丁炒至全部變色撈出；5.另取一油鍋，加入香菇翻炒至軟；
6.加入蔥、薑、蒜和辣椒炒香；
7、加入雞丁用大火翻炒1分鐘，加入料酒和糖；
8、大火翻炒均勻收汁。