炒茄子不要直接下鍋，費油還難看，多做這一步，茄子不吸油還特香
在民間有句老話“不時不食”，什麼意思呢？就是說我們吃東西要順應時令，到什麼季節就吃當季的蔬菜。現在是5月份，新鮮的時令蔬菜非常多，苦瓜、土豆、豆角等等，但是在這個季節大傢千萬不要忽略一種時令蔬菜——茄子。茄子現在正是大量上市的時候，價格便宜，很多人都會順手買上一兩個，回到傢中炒著吃。茄子的做法也非常多，可以紅燒、也可以做成魚香味，最簡單的也可以做成蒸茄子，對於喜歡吃茄子的人來說，怎麼做都好吃。
茄子雖然好吃，但是卻不好做，為什麼這麼說呢？做過炒茄子的人應該都知道，炒茄子時候有兩個問題特別煩人，一個是：茄子特別容易吸油，鍋中無論放多少油都能吸幹，現在大傢都特別註重養生，知道茄子特別吸油，都不敢吃瞭。另一個問題是：茄子容易變黑，炒出來之後特別難看，不要說吃瞭，看見就沒有食欲瞭。高小仙當初學做紅燒茄子時，就遇到瞭這樣的麻煩，為此我特意把這件事告訴瞭我表哥，我表哥是一個有著20年經驗的大廚，他告訴茄子下鍋之前多做這一步，保證炒出來的茄不吸油、不變色，還特別的香。我按照表哥說法去試瞭試，果然有效，非常實用。今天高小仙就把這個方法分享給大傢，喜歡吃茄子的朋友不要錯過哦！
茄子340g、豬肉80g、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、白醋3勺、大蒜適量、小米辣1個、蔥適量、生薑適量、水淀粉適量、料酒1勺
1、提前準備好所需要的食材，新鮮的茄子清洗幹凈之後去蒂，然後用刀切成長條。接下來要醃制茄子，這就是大廚告訴我的小技巧，取一個盆子，將切好的茄條放入盆中，倒入適量的清水，再加入適量的鹽，醃制10分鐘。這樣做可以將茄子中的水分殺出來，使茄子變得更加緊密，而且茄子的顏色也不會變黑，非常實用哦！
2、利用醃制茄子的時間，我們來處理其它食材，蔥清洗幹凈用刀切成蔥花、生薑、大蒜去皮切成薑末和蒜末，小米辣清洗幹凈切成辣椒圈備用。
3、碗中放入2勺生抽，1勺老抽，3勺白醋，3勺糖，用筷子攪拌均勻，魚香料汁就調好瞭。接著將豬肉切成肉末放入碗中，然後加入1勺料酒，攪拌均勻，醃制5分鐘。
4、茄子醃制好之後，將茄子撈出用手將茄子中水分擠出來，茄子中的水分越少越不吸油，但是不要太幹瞭，不然口感會很差。起鍋鍋中倒入適量油，加熱之後，放入切好的薑末、蒜末和小米辣爆香。
5、接著加入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，加入醃制好的肉末，翻炒至肉末變色。
6、加入處理好的茄子，翻炒片刻，倒入調好的料汁，翻炒均勻，再加入1勺水淀粉，翻炒至茄子全部變軟，撒上蔥花後就可以出鍋裝盤瞭。
1、茄子下鍋中之前一定用鹽水浸泡，浸泡之後茄子就不特別吸油瞭這一步非常關鍵哦！
2、茄子用鹽水浸泡、豆瓣醬、還有料汁本身都是咸的，所以我沒有放鹽，大傢根據自己口味適當添加鹽就可以。
3、調制料汁時調味品加入的料，可以根據自己口味靈活掌握。
4、如果不吃辣的，可以不放小米辣。